枸杞、桂圆、红枣是中国传统的药食同源食物具有很高的营养和药用价值，随着社会的发展沐们对保健意识的增加，天然功能食品的需求量越来越大开发具有保健功能又饮用携带方便的复合饮料是现代社会发展的趋势。 将通过本研究将构祀、桂圆、红枣、菊花4种原料进行复合调配后人们食用不会发生上火等不良性状。可将在保留桂圆、枸杞、红枣及菊花特有的保健功能和营养价值的基础上制作一款功能齐全、形势大众的新型复合饮料;能克服人们对桂圆、构祀等原料营养物质的地域和季节的限制使其又具有现代化饮料的形式和消费特征。能为人们提供一个安全、营养、方便的生活需求。

操作要点   

 原料前处理：均选取无虫害、无病变的干桂圆、枸杞、红枣和菊花将干桂圆去壳洗净拘祀洗净红枣洗净破碎技一定比例称量备用。    

浸提：根据4种原料的耐提取程度不同，对上述原料进行浸提得到混合溶液。   

 过滤：将浸提后得到的混合液进行过滤得到复合汁。

    稳定剂的选择：将选用单个稳定剂记或混合稳定剂来进行试验，研究和观察各组复合汁添加稳定剂后的形态变化、色泽、口感等指标在存放时间里的变化，选取最佳稳定剂加入并进行均质。  

  灭菌灌装：脱气用真空脱气机对复合汁进行脱气。灭菌采用超高温灭菌机对脱气后的复合汁进行   

 灭菌灭菌温度为131℃时间为3s-5s.  

  热灌装、封口：灭菌后的复合汁及时装瓶封口。 

   冷却：灭菌后的复合汁进行三级冷却。

结果与分析    

浸提条件的确定：经研究表明糖类、有机酸、枸杞多糖、牛磺酸和甜菜碱等营养物质的水溶温度不宜超过100 ℃。且桂圆、枸杞、红枣、菊花4种原料的耐浸提程度不同浸出速率有明显的差别分散浸提的方式能更好的获取浸提液。由于浸提温度的不同会导致原料在浸提过程中部分营养物质遭破坏影响其浸提速率。由浸提参数及其实践表明桂圆、红枣浸提的时间为120min- 180min，枸杞为60 min-90 min，菊花为30 min-60 min在实际工业生产过程中旅浸提工艺能够满足实际生产浸提可选用茶饮料类生产所用的设备庄产参数可按照上述表中各原料浸提参数分别进行浸提将浸提的温度、时间及料液比按参数控制能够达到该饮料的口感及品质要求。    

最佳配方确定：根据桂圆、枸杞、红枣、菊花4种原料的单因素(质量比)对复合汁的不同影响进行试验拭验表明，复合汁中桂圆含量会影响饮料的清香味枸杞含量影响饮料的味，红枣含量会影响的酸味，菊花含量会影响饮料的苦涩味。从而以这4种原料的配比量设计，在85-95℃的温度和耐浸提时间为固定条件。通过感官评定为目标，以复合汁的色泽、香气、口味和组织形态等多个指标进行考察。    稳定剂的确定：向复合汁中添加一定量的稳定剂能达到抗氧化，防止变色、分

层的效果能保持形态稳定还能改善不影响口味。在饮料工业中人们通常使用的稳定剂有琼脂、明胶、黄原胶、梭甲基纤维素钠、维生素C、山梨酸等。据资料数据显示使用琼脂、黄原胶、明胶和梭甲基纤维素钠4种试剂较为常用。因此本试验将用这4种试剂进行试验。

结论    

本试验确定了桂圆构祀复合饮料的制作工艺，即以桂圆:枸杞:红枣:菊花(质量比)以1：0.25:0.5:0.01在40倍水溶液中浸提为最佳配方，并得出以0.45(g/kg)明胶+0.45 (g/kg)羧甲基纤维素钠为稳定剂的最佳调配。 本文只采取了饮