枸杞、桂圓、紅棗是中國傳統的藥食同源食物具有很高的營養和藥用價值，隨着社會的發展沐們對保健意識的增加，天然功能食品的需求量越來越大開發具有保健功能又飲用攜帶方便的複合飲料是現代社會發展的趨勢。 將通過本研究將構祀、桂圓、紅棗、菊花4種原料進行復合調配後人們食用不會發生上火等不良性狀。可將在保留桂圓、枸杞、紅棗及菊花特有的保健功能和營養價值的基礎上製作一款功能齊全、形勢大衆的新型複合飲料;能克服人們對桂圓、構祀等原料營養物質的地域和季節的限制使其又具有現代化飲料的形式和消費特徵。能爲人們提供一個安全、營養、方便的生活需求。

操作要點   

 原料前處理：均選取無蟲害、無病變的幹桂圓、枸杞、紅棗和菊花將幹桂圓去殼洗淨拘祀洗淨紅棗洗淨破碎技一定比例稱量備用。    

浸提：根據4種原料的耐提取程度不同，對上述原料進行浸提得到混合溶液。   

 過濾：將浸提後得到的混合液進行過濾得到複合汁。

    穩定劑的選擇：將選用單個穩定劑記或混合穩定劑來進行試驗，研究和觀察各組複合汁添加穩定劑後的形態變化、色澤、口感等指標在存放時間裏的變化，選取最佳穩定劑加入並進行均質。  

  滅菌灌裝：脫氣用真空脫氣機對複合汁進行脫氣。滅菌採用超高溫滅菌機對脫氣後的複合汁進行   

 滅菌滅菌溫度爲131℃時間爲3s-5s.  

  熱灌裝、封口：滅菌後的複合汁及時裝瓶封口。 

   冷卻：滅菌後的複合汁進行三級冷卻。

結果與分析    

浸提條件的確定：經研究表明糖類、有機酸、枸杞多糖、牛磺酸和甜菜鹼等營養物質的水溶溫度不宜超過100 ℃。且桂圓、枸杞、紅棗、菊花4種原料的耐浸提程度不同浸出速率有明顯的差別分散浸提的方式能更好的獲取浸提液。由於浸提溫度的不同會導致原料在浸提過程中部分營養物質遭破壞影響其浸提速率。由浸提參數及其實踐表明桂圓、紅棗浸提的時間爲120min- 180min，枸杞爲60 min-90 min，菊花爲30 min-60 min在實際工業生產過程中旅浸提工藝能夠滿足實際生產浸提可選用茶飲料類生產所用的設備莊產參數可按照上述表中各原料浸提參數分別進行浸提將浸提的溫度、時間及料液比按參數控制能夠達到該飲料的口感及品質要求。    

最佳配方確定：根據桂圓、枸杞、紅棗、菊花4種原料的單因素(質量比)對複合汁的不同影響進行試驗拭驗表明，複合汁中桂圓含量會影響飲料的清香味枸杞含量影響飲料的味，紅棗含量會影響的酸味，菊花含量會影響飲料的苦澀味。從而以這4種原料的配比量設計，在85-95℃的溫度和耐浸提時間爲固定條件。通過感官評定爲目標，以複合汁的色澤、香氣、口味和組織形態等多個指標進行考察。    穩定劑的確定：向複合汁中添加一定量的穩定劑能達到抗氧化，防止變色、分

層的效果能保持形態穩定還能改善不影響口味。在飲料工業中人們通常使用的穩定劑有瓊脂、明膠、黃原膠、梭甲基纖維素鈉、維生素C、山梨酸等。據資料數據顯示使用瓊脂、黃原膠、明膠和梭甲基纖維素鈉4種試劑較爲常用。因此本試驗將用這4種試劑進行試驗。

結論    

本試驗確定了桂圓構祀複合飲料的製作工藝，即以桂圓:枸杞:紅棗:菊花(質量比)以1：0.25:0.5:0.01在40倍水溶液中浸提爲最佳配方，並得出以0.45(g/kg)明膠+0.45 (g/kg)羧甲基纖維素鈉爲穩定劑的最佳調配。 本文只採取了飲