我们的日常饮食中有哪些存在患癌风险的食品？10种类型需要注意

摘要：研究还表明，吃腌制食品可能会增加患胃癌的风险。医生建议不要食用肉类或减少食用的红肉量，尽量避免过度烹饪红肉，因为红肉产生的化学物质可能会增加患大肠癌的风险。

我们的日常饮食成分与我们体内癌细胞的产生和发展有什么关系？常言道：“病从口入”。我们经常食用的哪些食品具有患癌的风险呢？以下简单介绍十类具有患癌风险的摄入食品。

1. 加工肉

这些肉类包括香肠、热狗、意大利辣香肠、包装午餐肉、牛肉干、火腿和培根等。加工肉类可能会增加患结直肠癌的几率。世界卫生组织警告说，即使每天仅食用一根热狗或几片培根，也会使患癌症的风险增加18％。加工肉是指经过腌制、熏制、罐装或脱水后的任何肉类，它们含有硝酸盐、添加剂和防腐剂以增强风味并阻止细菌生长。硝酸盐也存在于天然新鲜食品中。尽管这项研究尚无定论，但研究人员仍可将它们与患癌原因联系起来。

2. 热饮

《国际癌症杂志》上的一项研究表明食道癌与热饮之间存在联系。高于140度的饮品，如热茶之类的饮料，会对食道内的细胞产生热损伤，可能是造成这种风险增加的原因。那些在放凉前就喝热饮并抽烟和喝酒的人患食道癌的机会则增加五倍。

3. 过度煮熟的食物

一些过度烹制或燃烧的食物，主要是肉类，会形成名叫做杂环胺（HCA）或多环芳烃（PAHs）的化学物质。这些化学物质是氨基酸、糖和肌酸酐在高温下反应的结果。滴落到明火或热源上的汁液会产生烟雾，释放出多环芳烃，然后多环芳烃会附着在肉的表面。在300华氏度或更高的温度下烹煮的肉，或长时间烹煮的肉会形成HCA。淀粉类食物煮至深褐色时会形成丙烯酰胺。一些研究将这些化合物的消耗与卵巢癌和子宫内膜癌联系起来，但仍然缺乏确切的证据。

4. 酒精饮料

据美癌症协会称，饮用即使少量的酒精也会增加患癌的风险。饮酒与5.6％的癌症新患者和4％的癌症死亡患者有关。大量饮酒或经常饮酒也会增加口腔癌、咽癌、喉癌、食道癌、肝癌、结肠癌和直肠癌的可能性。饮酒会导致人患上癌症，而遗传因素会起到一定作用。基因编码参与代谢酒精的酶，东亚文化的个体人群可能携带该基因的一种变体，该基因可加快酒精向乙醛等有毒化学物质的转化。携带该基因的人发生食道癌的机会更高。

5. 乳制品

牛奶和奶酪等其他乳制品的饱和脂肪和胆固醇含量很高，但研究表明它们所含的钙可能降低结直肠癌和其他类型癌症的风险。然而，根据为期28年的《医师健康研究》（Physicians Health Study）对超过21,000人进行的研究，摄入大量乳制品可能会增加患前列腺癌的可能性。每天食用超过2.5份乳制品的受试者更有可能患前列腺癌。

6. 精制碳水化合物和糖

与那些食用全谷物和复杂碳水化合物（例如新鲜蔬菜和水果）为主的人相比，饮食中富含精制碳水化合物（例如白面包、白米、意大利面、软饮料和果汁）的人更容易患上结肠癌。研究表明体内高血糖和胰岛素水平会增加炎症以及患癌风险的可能。血糖指数衡量碳水化合物在血液中转化为糖的速度，一项2016年的研究指示高血糖指数食物的过量摄入与前列腺癌的风险增加有88％相关性。

7. 盐腌制食品

英国的癌症研究表明，经常食用盐腌鱼的人中鼻咽癌的发病率较高。研究还表明，吃腌制食品可能会增加患胃癌的风险。根据《美国癌症研究协会》杂志的一项研究，每年诊断出的100万例胃癌新病例中，有一半以上发生在东亚。研究人员指出与食用腌制食品有关的胃癌可能性要高出50％，而中国和韩国的病例则更多。

8. 红肉

研究表明每周进食超过30克左右的红肉可增加结直肠癌的机会。一些研究还将加工肉与结肠癌的高发率联系起来。医生建议不要食用肉类或减少食用的红肉量，尽量避免过度烹饪红肉，因为红肉产生的化学物质可能会增加患大肠癌的风险。

9. 微波爆米花

爆米花是富含纤维、低脂和健康的零食，但要注意，用于制造微波爆米花的袋子衬里含有全氟化合物（PFC），可以抵抗油脂并防止泄漏。在聚四氟乙烯锅、披萨盒和三明治包装纸中也存在PFC。这些PFC分解为全氟辛酸（PFOA），一些研究人员认为这种化学物质会引起癌症。大多数美国人的血液中都含有PFC，因此正在进行研究以确定这些化合物是否与癌症或其他疾病有关，以及它们所携带的危害程度。根据美国食品和药物管理局（US Food and Drug Administration）的数据，微波爆米花占美国人PFOA水平的20％以上。

10.食用染色剂

多年来，围绕食用染色剂的使用一直存在争议。大量研究表明，许多染料会对实验动物产生不利影响。因此几种类型的染色剂已被政府禁止使用。美国食品药品监督管理局（FDA）已批准在美使用9种食用染料，包括3号红色、40号红色、5号黄色和6号黄色。健康研究人员和食品安全官员对继续使用它们表示担忧，但制造商仍继续将它们添加到糖果、运动饮料、烘焙食品、色拉调味料甚至药物中。研究表明，这些染料含有致癌物质，如联苯胺会在实验动物体内产生癌细胞。由于这些染料不能提高食品或药物的营养质量或安全性，因此科学家继续争辩认为不应将它们添加到食品中。