夏天的脚步越来越近了，中午坐在办公室中感受到了一股浓浓的热气，热的人昏昏欲睡，快赐给我一阵凉风吧~

天气一热，食欲不佳，你是不是更不知道要吃什么呢？这时也需要来一点儿刺激，本期就给大家分享6道酸辣口味的凉菜，酸辣开胃增强食欲，让自己好好吃个饭。01 酸辣凉粉

原料：豌豆淀粉100g、清水700g、油泼辣子2勺、醋1勺、芝麻酱2勺、花椒粉少许、五香粉少许、盐适量、糖适量、小米椒适量、香菜适量、花生碎适量、葱蒜适量

做法：

1、100克豌豆淀粉用100g清水调开，搅拌成淀粉水。取一锅，倒入600g清水，煮沸后转小火，一边搅拌锅内的清水，一边倒入调好的淀粉水。

2、锅内不停搅拌，直至色泽均匀且锅中有气泡翻腾时，关火，倒入长方形容器中，冷却后，放入冰箱冷藏2小时。

3、将成型的凉粉倒扣出来后，切条装盘。

4、小米椒洗净去蒂，切圈；香菜、小葱洗净去根，蒜去皮洗净，均切末，备用。

5、另取一碗，将2勺油泼辣子、1勺醋，2勺芝麻酱、少许花椒粉、少许五香粉、少许盐和糖混合均匀，调成酸辣汁。

6、在切好的凉粉上，浇上调好的酸辣汁，撒上花生碎、小米椒圈、葱蒜末和香菜末，完成！02 酸辣魔芋丝

食材：魔芋丝300g、蒜末5g、小米椒2根、香菜、油辣子1勺、生抽1勺、醋2勺、糖1勺

做法：

1、锅中烧开水，魔芋丝焯烫一下捞出过凉水。

2、取一个容器，加入切好的小米椒，葱，香菜放入里面。

3、 再加入油辣子，生抽，米醋，白糖，盐，2勺冷开水，拌匀调成酱汁。

4、将魔芋丝放入盘子中，加入调好的料汁，吃的时候拌匀即可。03 酸辣蕨根粉

原料：蕨根粉100克、大蒜2瓣、小米辣、香菜、红油1汤匙（15ml）、生抽1汤匙（15ml）、米醋3汤匙（45ml）、白糖2茶匙（10克）、盐1/2茶匙（3克）

做法：

1）将汤锅中的水烧开，用手握住蕨根粉的一端，轻轻散开，立即用筷子搅拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。将火调成中火，煮约4分钟，直到蕨根粉变软，用筷子掐断，中间没有硬芯。

2）用漏勺捞出，放在清水中过凉。用筷子轻挑几下，防止蕨根粉粘连。

3）大蒜去皮后，用压蒜器压成末，小米椒切段，取一只小碗，放入酱油、醋、白糖、盐搅拌拌匀。

4）将凉透的蕨根粉捞出，沥干水分，放入调料碗中拌匀，最后加上蒜末、香菜，淋入红油即可。04 酸辣藕片

食材：藕片、醋、辣椒段、盐、鸡精、糖、香菜、生抽、陈醋、蒜末

做法：

1、将莲藕去皮切片，锅内放适量的水，加入适量的醋，加入切好的莲藕，煮两分钟后，就可以过凉水备好啦；

2、热一锅油，把油淋进辣椒段上，这样做出来的辣椒油会更香喔！

3、莲藕里放入适量盐，鸡精，一勺白糖，生抽，陈醋，加入调好的辣椒油，加入蒜末辣椒段香菜，搅拌均匀就可以啦~05 泡椒竹笋

食材：竹笋300克、泡椒100克、泡椒水50毫升、大蒜3瓣、大葱1/2根、生姜3片、小红椒3根、花椒1汤匙、八角2粒、白酒1汤匙、白糖1汤匙、盐1茶匙+1茶匙、白醋2汤匙、凉开水1杯

做法：

1、竹笋洗净后切片,放入沸水中，并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分

2、大蒜去皮洗净后切碎，葱和生姜切片，小红椒切碎

3、沥干水的竹笋片放入大碗内，倒入其余所有材料拌匀

4、拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用

06 酸辣柠檬鸡爪

以上图片均来源于网络（侵删）

食材：鸡爪250克 、 姜1块 、 红米椒4个、 香菜1棵、糖2小勺 、香油1/2大勺 、米醋1大勺 、香醋1大勺、料酒1大勺 、柠檬1个、蒜6瓣 、生抽1大勺

做法：

1、将洗净的鸡爪剪去足尖后，剁成小块放入碗中备用。

2、将切好的鸡爪、姜片、料酒倒入锅内冷水中焯水，大火煮沸后再煮7分钟， 接着将焯好的鸡爪捞出过凉水放入大碗中。

3、碗中倒入米醋、香醋、生抽、香油、糖、蒜末搅拌均匀制成酱汁， 将鲜柠檬切片，再将调好的酱汁、柠檬片、小米椒、香菜倒入碗中。

4、接着在碗上盖一层保鲜膜，再将凤爪放入冰箱冷藏6小时。

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