夏天的腳步越來越近了，中午坐在辦公室中感受到了一股濃濃的熱氣，熱的人昏昏欲睡，快賜給我一陣涼風吧~

天氣一熱，食慾不佳，你是不是更不知道要喫什麼呢？這時也需要來一點兒刺激，本期就給大家分享6道酸辣口味的涼菜，酸辣開胃增強食慾，讓自己好好喫個飯。01 酸辣涼粉

原料：豌豆澱粉100g、清水700g、油潑辣子2勺、醋1勺、芝麻醬2勺、花椒粉少許、五香粉少許、鹽適量、糖適量、小米椒適量、香菜適量、花生碎適量、蔥蒜適量

做法：

1、100克豌豆澱粉用100g清水調開，攪拌成澱粉水。取一鍋，倒入600g清水，煮沸後轉小火，一邊攪拌鍋內的清水，一邊倒入調好的澱粉水。

2、鍋內不停攪拌，直至色澤均勻且鍋中有氣泡翻騰時，關火，倒入長方形容器中，冷卻後，放入冰箱冷藏2小時。

3、將成型的涼粉倒扣出來後，切條裝盤。

4、小米椒洗淨去蒂，切圈；香菜、小蔥洗淨去根，蒜去皮洗淨，均切末，備用。

5、另取一碗，將2勺油潑辣子、1勺醋，2勺芝麻醬、少許花椒粉、少許五香粉、少許鹽和糖混合均勻，調成酸辣汁。

6、在切好的涼粉上，澆上調好的酸辣汁，撒上花生碎、小米椒圈、蔥蒜末和香菜末，完成！02 酸辣魔芋絲

食材：魔芋絲300g、蒜末5g、小米椒2根、香菜、油辣子1勺、生抽1勺、醋2勺、糖1勺

做法：

1、鍋中燒開水，魔芋絲焯燙一下撈出過涼水。

2、取一個容器，加入切好的小米椒，蔥，香菜放入裏面。

3、 再加入油辣子，生抽，米醋，白糖，鹽，2勺冷開水，拌勻調成醬汁。

4、將魔芋絲放入盤子中，加入調好的料汁，喫的時候拌勻即可。03 酸辣蕨根粉

原料：蕨根粉100克、大蒜2瓣、小米辣、香菜、紅油1湯匙（15ml）、生抽1湯匙（15ml）、米醋3湯匙（45ml）、白糖2茶匙（10克）、鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1）將湯鍋中的水燒開，用手握住蕨根粉的一端，輕輕散開，立即用筷子攪拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。將火調成中火，煮約4分鐘，直到蕨根粉變軟，用筷子掐斷，中間沒有硬芯。

2）用漏勺撈出，放在清水中過涼。用筷子輕挑幾下，防止蕨根粉粘連。

3）大蒜去皮後，用壓蒜器壓成末，小米椒切段，取一隻小碗，放入醬油、醋、白糖、鹽攪拌拌勻。

4）將涼透的蕨根粉撈出，瀝乾水分，放入調料碗中拌勻，最後加上蒜末、香菜，淋入紅油即可。04 酸辣藕片

食材：藕片、醋、辣椒段、鹽、雞精、糖、香菜、生抽、陳醋、蒜末

做法：

1、將蓮藕去皮切片，鍋內放適量的水，加入適量的醋，加入切好的蓮藕，煮兩分鐘後，就可以過涼水備好啦；

2、熱一鍋油，把油淋進辣椒段上，這樣做出來的辣椒油會更香喔！

3、蓮藕裏放入適量鹽，雞精，一勺白糖，生抽，陳醋，加入調好的辣椒油，加入蒜末辣椒段香菜，攪拌均勻就可以啦~05 泡椒竹筍

食材：竹筍300克、泡椒100克、泡椒水50毫升、大蒜3瓣、大蔥1/2根、生薑3片、小紅椒3根、花椒1湯匙、八角2粒、白酒1湯匙、白糖1湯匙、鹽1茶匙+1茶匙、白醋2湯匙、涼開水1杯

做法：

1、竹筍洗淨後切片,放入沸水中，並加1茶匙鹽焯燙半分鐘後撈出瀝乾水分

2、大蒜去皮洗淨後切碎，蔥和生薑切片，小紅椒切碎

3、瀝乾水的竹筍片放入大碗內，倒入其餘所有材料拌勻

4、拌勻後的泡椒竹筍倒入一個乾淨無油的密閉容器內，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用

06 酸辣檸檬雞爪

以上圖片均來源於網絡（侵刪）

食材：雞爪250克 、 姜1塊 、 紅米椒4個、 香菜1棵、糖2小勺 、香油1/2大勺 、米醋1大勺 、香醋1大勺、料酒1大勺 、檸檬1個、蒜6瓣 、生抽1大勺

做法：

1、將洗淨的雞爪剪去足尖後，剁成小塊放入碗中備用。

2、將切好的雞爪、薑片、料酒倒入鍋內冷水中焯水，大火煮沸後再煮7分鐘， 接着將焯好的雞爪撈出過涼水放入大碗中。

3、碗中倒入米醋、香醋、生抽、香油、糖、蒜末攪拌均勻製成醬汁， 將鮮檸檬切片，再將調好的醬汁、檸檬片、小米椒、香菜倒入碗中。

4、接着在碗上蓋一層保鮮膜，再將鳳爪放入冰箱冷藏6小時。

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