餐館點單率超高的10道菜，分享詳細菜譜，在家也能做出大廚的味道
愛好烹飪的人士一定都有這樣的習慣，每次在外面餐館喫到什麼好喫的菜，總會在心裏默默研究一番，然後回家自己就嘗試着做起來。本期給大家分享10道餐館點單率非常高的菜譜，認真看一看，自己在家也能做出比飯店好喫的味道來。【 乾煸豆角】
食材：豆角、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜
做法：
1、把豆角撕掉經絡，掰成小段。加入1勺鹽，倒入清水浸泡一會兒洗乾淨。
2、生薑切末，大蒜切末。
3、起鍋開火，給鍋中倒入多一些的油，放入豆角小火慢炸，等到豆角變細表面變皺的時候撈出。（炸四季豆時不能用急火，要讓水分慢慢蒸發，既能確保炸透，同時也能保持色澤鮮嫩。）
4、鍋中留底油，把花椒和幹辣椒倒入鍋中煸香，再放入姜蒜末均勻翻炒；
5、把炸好的豆角倒入鍋中均勻翻炒，最後加入鹽，白糖，醬油，蠔油，一起炒勻之後就可出鍋。
貼心小提示：四季豆一定要煮熟才能喫，否則會因爲致命的皁素引起食物中毒、胃腸炎等症狀。判斷其是否熟透，不要隨便嘗，可看豆莢是否由直挺變爲蔫弱、顏色由鮮綠色變爲暗綠。一般通過加熱至100℃或者長時間燜煮、油炸，都可以煮熟，可以放心喫。【 鍋包肉】
食材：豬裏脊、澱粉、生薑、蔥白、胡蘿蔔、白糖、米醋、料酒
做法：
1. 把豬裏脊切成和刀背的厚度差不多的薄片;
2. 胡蘿蔔切絲，蔥白切絲，生薑切絲;
3. 把肉放入容器中，倒入料酒和適量鹽攪拌均勻醃製一會兒;
4. 接着放入適量的澱粉糊，使肉片都裹上澱粉糊;
5. 鍋中倒入100克油，燒至七成熱，把裹上澱粉的肉片要一片一片的放入鍋中，炸至表面脆硬後撈出控油，再復炸一遍，直至表面金黃撈出控油；
6. 鍋中留底油，把蔥、姜和胡蘿蔔絲倒入鍋中煸炒幾下；
7. 放入白糖、醋和適量清水翻炒均勻，把炸好的肉放入鍋中迅速翻炒，使其均勻的裹上汁就可以出鍋了。
貼心小提示：肉最好在沒完全化的時候切，這樣切出的肉片薄厚均勻。和澱粉糊加水時也要有耐心，水要一點一點加，稠稀剛好纔可以使每一片肉都能掛上澱粉糊，這樣才能實現肉片炸至金黃而不致肉片變柴，從而影響口感。【酸辣腰花】
原料：豬腰子、洋蔥、小米椒、青椒、大蔥、泡椒和泡姜
做法：
1、 泡椒切成小段、泡薑切片、洋蔥切小塊、青椒和小米椒切成滾刀塊、大蔥切段兒；
2、 豬腰子洗淨對半切開，去除中間的白色膈膜，然後每片斜着改刀，不切斷，每一刀間隔3毫米左右。轉個方向，還是間隔3毫米左右改刀，切到第三刀的時候切斷；
3、 切好的腰花再用清水沖洗幾遍，瀝乾水分；
4、 加入鹽、澱粉、料酒，攪拌均勻醃製10分鐘；
5、 鍋中倒油，放入腰花翻炒至變色，盛出備用；
6、 鍋中留底油倒入大蔥煸香，把其他配料也倒入鍋中均勻翻炒；
7、 腰花倒入鍋中、加入蠔油、生抽、鹽、水澱粉、熟菜籽油，快速翻炒之後即可出鍋。
【蓮藕炒肉】
食材：蓮藕、豬肉、紅辣椒、青椒、生薑、大蒜
做法：
1、 把蓮藕去皮洗淨切成長條狀，然後放入清水中漂洗一下；
2、 紅辣椒和青辣椒分別切成絲；
3、 肉切成片兒，放入碗中，加入白糖、鹽、醬油、料酒、澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘；
4、 生薑切絲，大蒜切片兒；
5、 鍋中燒開水，把蓮藕放入鍋中焯一下水，半熟後撈出過涼水備用；
6、 鍋中倒油，油熱之後倒入醃好的肉片均勻翻炒，然後放入薑絲均勻翻炒；
7、 把蓮藕、青紅辣椒分別倒入鍋中，大火翻炒一下；
8、 最後加入鹽和生抽，翻炒均勻即可出鍋。
【手撕包菜】
原料：包菜1個，五花肉，生薑 ，幹辣椒，大蒜
做法：
1、 包菜用手撕成小塊兒，放入盆中沖洗乾淨，瀝乾水分；2、 五花肉切成小塊兒備用；3、 大蒜切片兒，生薑切絲；4、 鍋中倒油，油熱之後倒入肉塊兒煸出香味；5、 放入生薑、幹辣椒、蒜片均勻翻炒；6、 炒至豬肉出油之後倒入包菜，快速炒勻；7、 加入白糖、鹽，倒入少量生抽翻炒；8、 沿着鍋邊淋入老陳醋，炒勻之後裝盤出鍋；
技巧總結：首先，包菜一定要用手撕成片狀，這種原始的撕菜方式可以保留菜的自然生長纖維不被破壞；其次，煸炒五花肉的時候炒出的油脂是這道菜好喫的關鍵，其醇厚的香味植物油無法代替；最後，沿着鍋邊淋入老陳醋，釋放出醋的酸香，即可沖淡油膩又與包菜的甘甜結合，幻化出爽口的家常菜鄉。【黃瓜炒肉片】
食材：旱黃瓜、豬瘦肉、黑木耳、小米椒、生薑、大蒜、小蔥段
做法：
1、這次我們用的黃瓜是旱黃瓜，口感更加清脆細嫩，切成菱形片備用；
2、泡好的木耳撕成小朵；
3、小米椒切段；生薑切小片；
4、把豬瘦肉切片，裝入碗中，加入鹽、白酒、水澱粉，攪拌均勻醃10分鐘；
5、鍋中倒油，放入花椒粒，倒入醃好的肉片，均勻翻炒至肉片變白色；
6、把生薑和小米椒放進去均勻翻炒；
7、然後倒入黃瓜和木耳翻炒幾下，最後加入適量鹽、生抽、蠔油炒勻，出鍋前放入蔥段，這道菜就完成了！
【豆角燒茄子】
食材：長豆角、茄子、幹辣椒、大蒜
做法：
1、 茄子洗淨切成長條狀，放清水中浸泡片刻後撈出備用；
2、 豆角切成和茄子長度相同的小段兒；
3、 大蒜切片，幹辣椒切段；
4、 鍋中稍微多倒一些油，油溫7成熱後放入茄子炸軟，撈出控油；
5、 繼續放入豆角炸至表面起皺，起鍋後在鍋中少留底油；
6、 準備料汁，取一小碗加入鹽、白糖、生抽、蠔油、少量清水攪拌均勻備用；
7、 炒鍋中底油加熱至五成熱時，放入蒜片和幹辣椒煸香；
8、 接着倒入茄子和豆角快速翻炒,把調好的料汁倒入進去，均勻翻炒之後出鍋裝盤。
【山藥炒木耳】
食材：木耳、大蒜、青椒、山藥、彩椒
做法：
1、 把黑木耳用溫水提前泡發
2、 帶上手套給山藥去皮洗淨之後，切成薄片兒
3、 青椒切塊兒、紅椒切塊兒、大蒜拍碎
4、 泡發的木耳撕成小朵
5、 鍋中燒水放入山藥片焯一下水撈出、木耳焯水撈出
6、 鍋中倒油、放入大蒜煸香，倒入木耳和山藥快速翻炒；
7、 接着倒入辣椒翻炒，放入蠔油、鹽、醬油、翻炒均勻盛出裝盤。
【梅菜扣肉】
食材：五花肉、生薑、紅辣椒、梅乾菜、大蔥、花椒、生抽、老抽、料酒
做法：
1、把梅乾菜用溫水泡發；
2、開火把炒鍋加熱，把五花肉的肉皮烙成焦黃色,加水泡一會兒，把肉皮上糊掉的部分刮乾淨，加水泡一會兒，把肉皮上糊掉的部分刮乾淨；
3、生薑切片，大蔥切末；
4、另起鍋燒水，把五花肉放入鍋中，加入生薑、料酒、花椒，煮至5分熟；
5、煮肉的同時把泡好的梅乾菜沖洗乾淨；
6、15-20分鐘後把煮好的肉撈出，用牙籤給肉皮上戳一些小孔，倒上一些醬油，均勻塗抹在肉的表面；
7、炒鍋中倒入足量的食用油，把醃好的肉放入鍋中小火慢炸，表面焦黃之後撈出放在水中浸泡10分鐘；
8、鍋中留底油倒入幹辣椒、蔥末和梅乾菜炒香備用；把泡好的肉塊兒切成薄片，再加一些醬油和鹽攪拌均勻；
9、取一個大碗，碗底放入生薑片，把肉片焦皮朝下一片片整齊碼好，上面鋪上一層梅乾菜，把梅菜扣肉放入蒸鍋中，大概蒸50分鐘就可以了；蒸好的碗肉倒扣在盤子中，這時色澤瑩潤、口感濃香的梅菜扣肉就做好了。
【水煮牛肉】
食 材：牛肉、小青菜、黃豆芽、小蔥、生薑、大蒜
調 料：紅油豆瓣醬、乾紅辣椒、辣椒麪、花椒、生抽、澱粉、鹽、料酒
做 法：
1、把牛肉洗淨切成薄片，放入碗中； 2、給牛肉中加入生抽，料酒，澱粉，食用油，攪拌均勻醃10分鐘； 3、鍋中燒水，水開後加入食用油和鹽，將小青菜和豆芽過水煮熟撈出備用；4、鍋中倒油，放入幹辣椒和花椒煸香後撈出，並切碎備用； 5、大蒜、生薑切末，小蔥切蔥花； 6、鍋中油燒熱放入生薑，倒入豆瓣醬，加入生抽炒出紅油，加入適量的開水，放入一勺鹽； 7、將醃好的牛肉放入鍋中煮1—2分鐘，煮熟後盛入放配菜的盆中； 8、加入切好的辣椒碎和花椒碎，上面依次放蒜末，辣椒麪；9、另外燒一些食用油，油熱七成熱之後澆在這些調料上面，熗出香味，最後撒上蔥花點輟。
