中華千年美食文化素有\"無菜不蒸\"之說，在煎炒烹炸煮等烹飪方式中，\"蒸\"是最能保持食物原汁原和營養價值的烹飪方式。\"蒸\"也是一種環保健康的烹飪方式，蒸菜無油烹調，不產生油煙，既健康，又能保持廚房清潔。想要喫出這些\"蒸\"的美味，試試這些蒸菜吧！一、秋葵雞蛋羹

材料：雞蛋、秋葵、溫水

做法：

1、 把雞蛋打入碗中，加入少量鹽打散；

2、 接着給蛋液中邊加入溫水邊攪拌，水量大概是蛋液的1.5倍；

3、 將蛋液用濾網過濾在盤中，這樣蒸出來的雞蛋會更鮮嫩平滑；

4、 把秋葵提前焯水，切成薄片；

5、 將切好的秋葵片放在蛋液中。

6、 鍋中燒開水，把雞蛋液放在蒸鍋中，給盤子蓋上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上戳幾個小孔。

7、 最後蓋上鍋蓋蒸10-15分鐘,鮮香滑嫩的秋葵雞蛋羹就蒸好啦!

二、肉末蒸冬瓜

原料：冬瓜、豬肉、小蔥、生薑、枸杞

做法：

1、 冬瓜去皮洗淨，切成2毫米的薄片，放入盤中擺好；

2、 豬肉切成肉末裝入小碗中，生薑切末；

3、 給肉末中加入鹽、生薑、料酒、生抽攪拌均勻、醃製10分鐘；

4、 鍋中倒油，油熱之後倒入肉末煸香；

5、 把肉末均勻鋪在冬瓜上，放入已經燒開水的蒸鍋中，中火蒸8-10分鐘；

6、 同時把小蔥切末備用； 蒸好之後放入泡好的枸杞，撒上蔥花，滴幾滴香油，清爽不油膩的肉末蒸冬瓜就好了。

三、豌豆粉蒸肉

原料：帶皮五花肉、米粉、豌豆、生薑、小蔥、紅油豆瓣醬、花椒粉、白糖、食用鹽、醬油、料酒

做法：

1、帶皮五花肉先放在鐵鍋中把肉皮燒成焦黃色，放入水中刮掉糊的地方沖洗乾淨；

2、把五花肉切成3毫米左右的片；

3、裝入碗中加入薑末、白糖、鹽、紅油豆瓣醬、花椒粉、生抽、料酒，用手揉上一會兒充分入味；

4、接着加入粉蒸肉的米粉，再次揉抓讓每片肉上面均勻裹上米粉，把醃好的肉片在碗中擺放好。

5、把豌豆去掉殼洗淨，倒入盆中也加入一些米粉攪拌均勻；然後放在擺好的肉片上面。（加一些底菜能夠吸收掉一部分油脂，去膩）

6、蒸鍋中水燒開，放入蒸碗蓋上鍋蓋，粉蒸肉好喫火候必須要到位，小火慢慢蒸上1小時左右。

7、把蒸好的肉取出來倒扣在盤中，撒上一些小蔥花這道菜就完成了！

四、清蒸鱸魚

材料：鱸魚一條、生薑、大蔥、豬油、幹辣椒、蒸魚豉油

做法：

1、 鱸魚處理乾淨，在魚身兩側劃幾道口，生薑切片，蔥葉切絲；

2、 把魚和蔥姜放入盆中，加入鹽和料酒，用手均勻塗抹，最後將蔥姜放在魚肚中醃製20分鐘；

3、 醃魚的同時把幹辣椒剪成細絲，蔥白切成細絲，放在水中浸泡一下，生薑切絲；

4、 魚醃好之後在水下衝洗；

5、 給魚身內外表皮均勻刷上一層薄豬油後上蒸鍋；

6、 蒸鍋中水燒開前給箅子上放幾片姜和蔥，把鱸魚和蒸魚豉油一塊兒放入蒸鍋中；

7、 蓋上鍋蓋，中火蒸7~8分鐘，然後關火燜2分鐘即可，魚裝盤後把切好的蔥絲、薑絲、辣椒絲撒在魚身上； 鍋中燒適量食用油，油六七成熱之後澆潑在蔥薑絲上；

8、 最後將蒸魚豉油均勻淋澆魚身着味，一道完美的清蒸鱸魚即可上桌。

五、清蒸羊肉

食材：

羊肉250克、泡好的海帶50克、幹黃花一小把、生薑若干、紅蔥四根、花椒粒適量、幹辣椒六七個、幹香菜適量

做法：

1、鍋中倒水，將生羊肉在清水中放生薑片煮10-15分鐘；

2、撈出晾涼後切成兩毫米薄厚的半熟羊肉片；

3、煮羊肉的空檔可將剝皮的紅蔥切絲、幹辣椒切絲、海帶洗淨切絲、生薑切片、幹黃花溫水泡洗乾淨，再備好花椒粒、幹香菜；

4、將切好的羊肉片整齊擺放在碗中，撒上兩勺匙食鹽，然後上面依次蓋上洗淨的黃花、海帶絲、生薑片、幹香菜、紅蔥絲、花椒粒、辣椒絲，再撒少量鹽；

5、在擺好的碗里加入足夠的溫水，水量以漫過食材剛剛好；

6、蒸鍋中加入足夠40分鐘大火蒸汽的水，放上籠箅，將裝好羊肉的碗放在籠箅上後開大火蒸40分鐘，等落氣後開鍋取出蒸碗，清蒸羊肉就好了。

六、糯米丸子

食 材：糯米：100g 、豬肉餡:300g、胡蘿蔔:1根、 雞蛋：1個、蔥姜：適量

步 驟：

1.把糯米洗淨，放入水中浸泡12小時，瀝乾備用。把胡蘿蔔洗淨，蔥姜切成末備用。

2.將豬肉餡兒放入碗內，加料酒、精鹽、味精、蛋清、澱粉、蔥薑末攪拌均勻。

3.將胡蘿蔔切成片兒，放在蒸盤上。然後把肉餡擠成核桃大小的丸子，每個丸子上滾上一層糯米，然後放在胡蘿蔔片上。

4.把蒸盤放在沸水鍋上，大火蒸20分鐘即可,最後就可以出鍋擺盤了。

相關文章