韭菜是平時很常見的蔬菜，也很受大衆歡迎，又叫“起陽草”，性溫，具有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效，是養陽的佳蔬良藥，平日手腳冰涼的人不妨多喫。韭菜的喫法多樣，但最經典的搭配就是韭菜和雞蛋。韭菜雞蛋餃子、韭菜盒子、韭菜雞蛋煎餅都是深入人心的美食，雖然味道有點點重口味，但一點兒也不影響食慾，鮮香美味，還百喫不膩。一、韭菜雞蛋煎餅

原料：胡蘿蔔、雞蛋、韭菜、麪粉、澱粉

做法：

1、韭菜洗淨切成碎末；

2、胡蘿蔔切末裝入大碗中；

3、給胡蘿蔔和韭菜中打入2個雞蛋攪拌均勻；

4、加入鹽、少量多次加入麪粉和澱粉，攪拌成糊狀；

5、鍋中倒油，放入麪糊均勻平鋪在鍋底，定型之後翻到另外一面，等到餅兩面金黃就可以出鍋了。

二、韭菜雞蛋餃子

材料：麪粉、韭菜、雞蛋、蝦皮、生薑

做法：

1、取適量的麪粉放入大盆中，邊加水邊攪拌成絮狀，把面絮揉成麪糰，蓋上蓋子醒面30分鐘。（麪粉和水的比例一定要控制好，麪糰不宜過硬也不宜過軟，否則都會影響口感）

2、醒面的同時，把韭菜摘掉老葉子，清洗乾淨瀝乾水分，把韭菜切成細末放入盆中，然後加入一些食用油攪拌均勻，這樣才能防止韭菜出水。（韭菜不出水的第1步就是要把韭菜瀝乾水分）

3、取一大碗，打入4個雞蛋，稍微多加一點兒鹽打散，之後韭菜裏面就不用放鹽了（加鹽會使韭菜的水分析出）。鍋中燒油，油溫5成熱時倒入雞蛋，用筷子攪拌成顆粒狀，然後舀出晾涼。

4、生薑切成細末，和雞蛋蝦皮一起剁碎。（如果覺得雞蛋的顆粒太大可以再剁一剁，加入一些蝦皮，餡料會更加的鮮美。）把剁好的雞蛋也放人裝韭菜的盆中，攪拌均勻備用。（也可以在包餃子的時候攪拌均勻）

5、把醒好的麪糰取出揉一揉，分成幾塊揉成長條狀，切成一個個小劑子，擀成餃子皮。餃子包好之後，鍋中燒開水把餃子煮熟，配上自己喜歡的蘸料就行。

三、韭菜雞蛋盒子

食材：普通麪粉、韭菜、土雞蛋、粉條、大蝦皮

做法：

1、給大盆中舀上300克麪粉，加入少許鹽，一半用開水燙麪，一半用涼水和麪，將面絮揉成麪糰，然後給麪糰上抹上一層食用油，蓋上蓋子醒面。

2、把粉條提前用溫水泡軟，給小碗中打入兩個雞蛋，加入鹽和料酒，將雞蛋打散。

3、炒鍋燒熱，將大蝦皮放入鍋中焙乾，（給餡料中放入一些蝦皮會更香）。接着倒入食用油，將雞蛋液倒入鍋中炒成絮狀，盛出晾涼備用。（雞蛋可以多放一點兒油，之後放入韭菜中，讓韭菜裹上一層油不容易出水。）

4、韭菜洗淨切成細末，雞蛋、蝦皮、粉條都成碎末。盛入盆中，加入薑末、花椒粉、鹽、白糖、攪拌均勻餡料就準備好了。

5、將醒好的麪糰取出揉成長條狀，切成一個個小劑子，揉成圓形，再次刷上一層油，第二次醒發10分鐘。

6、面劑子醒好之後取出，按壓成圓餅狀，將五六個麪餅疊放起來，稍微擀開這一步需要保證麪餅上有充足的食用油，否則後面會取不下來；

7、平底鍋中倒少量油，放入擀好的麪餅，等到一面定型之後，翻至另外一面，並且把最上面的一層撕下來，如此反覆操作。最後給半熟的餅放上餡料，摺疊起來。再放入平底鍋中，中小火煎至兩面金黃即可出鍋。

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