宁乡龙田美味：打粑皮

摘要：晒干的打粑皮颜色金黄，芝麻粒粒分明，看着就有食欲，拿近一闻，红薯的清香与小茴香橘子皮融入在一起，口水不由自主就流出来了，撕一小块放入口中，身体所有的味觉都调动起来，真好吃。晒干的打粑皮颜色金黄，芝麻粒粒分明，看着就有食欲，拿近一闻，红薯的清香与小茴香橘子皮融入在一起，口水不由自主就流出来了，撕一小块放入口中，身体所有的味觉都调动起来，真好吃。

原创：美丽新宁乡

有资料记载，地瓜（红薯）于万历二十一年（1593年）从菲律宾，由一个叫陈振龙的华侨，历经坎坷带回福建开始栽植，后来在全国四处传播。按此史料推算，地瓜这种神奇的作物，传到中国已有400余年了。至于地瓜何时被引进到我们居住的小山村，早已无从考证。作为外来物种，地瓜十分低调谦卑。精耕细作，肥田沃土，它无缘享受，环境恶劣，土地瘠薄的山梁沟坡，是它生命的摇篮。所以在我们龙田这个山多地势高的地方，生长出的地瓜即红薯，不但美味，而且营养丰富。

每年秋季，是红薯丰收的季节，家家户户都挖红薯，房子里堆满了大堆小堆的红薯，品种有紫心薯，黄心薯，白心薯。红薯的吃法很多，可以烤着吃，和米饭煮着吃，蒸着吃，煨着吃，炸着吃…各种吃法都美不胜收，但我最喜欢的吃法，是加工做成的打粑皮。

打粑皮是我们龙田的特殊称呼。到了挖红薯季节，家家户户都会做，是招待客人的好食品，是小孩子的好零食，更是送朋友亲戚的好礼物。在外工作的人，不能经常回家，寄上一点打粑皮，心里那个暖呀，吃在嘴里，甜在心里，亲情的温暖让人感动。

打粑皮，每个人的做法不同，但都大同小异，主要是味道各有所爱。有的喜欢吃甜一点的，有的喜欢吃香一点的，有的喜欢吃原汁原味的；红薯也有不同，黄心红薯，白心红薯，紫心红薯。我们这里主要是前两种做得多，因为味道好些。

找个好天气，把红薯削好皮，蒸熟。买点芝麻，小茴香，白糖，准备点橘子皮。小茴香和橘子皮用刀切碎，等红薯熟了把这些配料加入里面，加适量的白糖，充分拌匀，稍凉下，就可以做了。做打粑皮得有套工具，工具由三样东西组成，长方形模具，一块布，还有一个摊子（我发现好多人用的是那种粉墙壁的镗子），用来抹平成形。这三样工具洗干净之后，把布放在模具上，放点调好的红薯，抹匀成型，往铺着草的竹席上一放，轻轻拿掉布，一块打粑皮就做好了。晒半天，翻边再晒，一般需要两天才能晒干收藏。晒干的打粑皮颜色金黄，芝麻粒粒分明，看着就有食欲，拿近一闻，红薯的清香与小茴香橘子皮融入在一起，口水不由自主就流出来了，撕一小块放入口中，身体所有的味觉都调动起来，真好吃！

当然，这是最基本的做法。里面的配料按自己喜好配。有的喜欢放点南瓜，吃起来不那么硬，让颜色更亮，味道更鲜美；有的放酸枣皮到里面，渗透一点酸，更开胃，更健康！

晒干后，可以剪成自己喜欢的形状大小，随时随地拿着吃。我喜欢剪成小长条装在密封袋里，吃起来很方便，家里来客人了，摆出来招待，既美味又显得客气。儿子去读书，揣一袋放在口袋里，肚子饿了做零食吃，营养又健康。这种吃法不能晒太干，不然太硬了，咬不动。悄悄告诉你一个秘密，打粑皮不但营养健康，还是减肥的最佳食品。我以前是个一百七八十斤的大胖子，现在减了四五十斤，怎么减的，秘密就在这里！

把晒干的打粑皮剪成小条条，再剪成菱形或三角形，往烧开的植物油里一放，在滋滋的油花里顿时舞蹈起来，瞬间变硬飘浮起来，块块颜色黄里透亮，捞出漏油凉透，拿一块放口里，嘎巴一声，脆脆的，香香的，甜甜的，味蕾满足感达到了极致，久久回味。