魚是我們家家戶戶經常喫的一道美味，尤其是在過年的時候餐桌上都會有一條魚象徵“年年有餘”的吉祥，而魚肉的營養價值也非常的高，富含豐富的蛋白質和必須的脂肪酸，是每個營養師的推崇的健康食材之一。

不過料理魚的時候非常的麻煩，魚不僅要挑選新鮮的，而且在殺魚的時候處理不好魚不僅腥而且做出來的味道也不好喫，今天呢我來給大家分享一下，如何挑魚、殺魚以及做魚。如果喜歡喫魚的朋友一定不要錯過哦！

如何挑魚

1：先看魚的外觀，魚身要看起來光亮鮮潤，魚鱗要緊附在魚身上，魚身完整沒有破損。

2：看魚的眼睛，魚的眼睛一定要清澈透亮，如果魚的眼睛有白色霧狀就是不新鮮的。

3：打開魚鰓新鮮的魚魚鰓裏面是粉紅色的，而且裏面有一定的粘液。（影響美觀不放圖）

4：按壓有回彈，如果是新鮮的魚你可以輕輕按壓一下它會有回彈的彈性，這樣表示比較新鮮。

5：聞味道，如果是新鮮的魚肯定是沒有什麼味道的，而不新鮮的魚會充滿一些異味。

處理魚的小方法

使用工具【刨刀、料理剪刀】

步驟一：剪魚鰭，因爲魚鰭很容易劃傷手，所以可以用剪刀先把魚鰭剪掉。

步驟二：刮魚鱗，可以用一般的刨刀逆魚鱗方向向上刮，刮兩次即可。

步驟三：沖洗乾淨，一般菜市場會把魚內臟去除，回到家可以在自來水下面一直衝洗，尤其是魚鰓和腹腔內部要清洗乾淨。

祛除魚腥味的小妙招

大家在做魚的時候最忌的就是害怕做出來的魚會有腥味，如果怕腥味可以選擇放一點檸檬汁或者切一片檸檬片放在魚湯裏面，在醃魚的時候也可以用檸檬汁來醃魚。

爲什麼檸檬能去除腥味呢？因爲一些氣味都是由胺類物質發出的，從PH值上講，它們是弱鹼性的。檸檬裏的檸檬酸跟它反應之後，起到酸鹼中和反應。這樣就可以使胺類物質變成銨鹽，而銨鹽是沒有味道的。

不過如果是做魚湯的時候切記要把檸檬籽給去除，因爲檸檬籽會有苦澀味，把檸檬片放進去做出來的湯會非常的清香唯美沒有任何的腥味。

介紹了這個非常好的小妙招再來分享一道由檸檬和魚組合的泰式檸檬魚吧！酸酸辣辣的檸檬魚肯定能讓你秋日胃口大開。

泰式檸檬魚做法

——【準備食材】——

【主料】：鱸魚1條；

【調料】：姜一塊、蔥1顆、大蒜1頭、檸檬1顆、香菜2根、魚露2勺、白糖2勺、白醋1小勺、；

【醃料】：米酒適量、鹽少許、白醋少許、胡椒粉適量；

【烹飪工具】：蒸鍋

——【烹調製作】——

1：鱸魚買回需將魚鱗刮除乾淨，尤其是魚腹中骨邊的污血一定要刮除這是魚腥臭味的來源（由於血腥影響視覺不放圖）；

2：將魚在魚身上各劃3刀，然後把醃料均勻塗抹在魚身上，醃製大概10分鐘左右；

3：把調料切好備用；

4：檸檬一顆切取中間三薄片對切爲六小片作爲裝飾用，其餘擠壓成檸檬汁，備用；

5：把所有的調料放入小碗中，然後放入切好的一些調料攪拌均勻備用；

6：取長盤放入留存的薑片、蒜頭和蔥段一部鋪於盤底，一部份塞入魚腹中，再淋上調味料醬汁；

7：鍋中加水，大火燒開後放入魚，把調料汁均勻撒在魚身上，大概蒸15分鐘後取出，撒上香蔥、檸檬片和香菜即可；

成品圖：這道好喫的泰式檸檬魚就做好了，鱸魚的肉本身就是非常的嫩，在加上各種上香料的集合刺激出無法言語的香氣，尤其是搭配上了檸檬，檸檬不僅是作爲配飾也去除了魚腥味提升了魚的清香氣。

——技術小貼士——

1：在清洗魚的時候切記要把魚鰓和內臟清洗乾淨，否則會有很大的魚腥味。

2：在醃魚的時候擠上幾滴檸檬汁會大大增加魚的香氣，在蒸制的時候放檸檬去蒸，檸檬皮具有很好的提升香氣去除異味的效果。

結語：本篇文章可謂是乾貨滿滿，讓你對如何做魚有了一定的新瞭解，一些心得純屬個人想法，並不代表各種大廚的做法，每一道美食其實沒有絕對的正宗之說，只要自己喜歡喫它就是正宗的。我是清晨，一個愛好美食的小喫貨，如果你喜歡我的分享就趕快爲我點贊吧！