杯測

是咖啡行業評判咖啡質量的專業方式。

所以，讓你的員工瞭解一下如何做杯測，是與顧客互動的好辦法，也是向客戶展示咖啡豆風味最爲直觀、有趣的辦法呢!

SCA標準杯測過程

一般來說，杯測會持續進行至咖啡樣品冷掉爲止，所需時間約爲50分鐘。流程如下——

❶將8.25g依據標準烘焙完成的豆子放入杯測杯，基於咖啡豆狀態不均的考量，每種咖啡樣品會準備4、5杯來評鑑。(此爲水量150ml的標準，使用容量200ml的杯測碗時，豆量改爲13.7g)

❷研磨（Grinding）：將咖啡豆研磨成比一般衝煮咖啡用再稍粗的顆粒確認幹香（Fragrance）。從咖啡豆研磨一直到注水爲止的期間，必須控制在15分鐘內。

❸注水（Pouring）：在咖啡粉上注入93℃、150ml的水(注：此爲水量150ml的標準，豆量13.7g則改爲200ml。)，使咖啡粉均勻浸潤。

❹破渣（Crust Break）：注水後等待3～5分鐘，並以杯測匙將注入熱水後浮在表面的咖啡粉層——咖啡浮渣（Crust）撥開，確認溼香。

❺撈渣：用杯測匙將咖啡表層的渣質和泡沫撈除。

❻注水8～10分鐘後，用杯測匙撈取咖啡，以快速且用力啜吸（Slurping）的方式將咖啡吸入口中，這種方法可讓咖啡分子更加細緻，有助於讓感知細胞充分感受咖啡香氣。

在咖啡降溫的過程中要持續品嚐，並依據杯測表的格式評鑑其酸味、醇度、乾淨度等項目。

❼最後，爲咖啡樣品打上最終分數。

杯測視頻

如果文字不夠直觀，那就來看看視頻吧！

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文字內容來源：《咖啡杯測的科學》

文章來源北啡咖啡，圖片來源網絡，轉載旨在知識分享，如涉及到版權保護，請聯繫我們刪除。

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