燒烤，會產生兩種致癌物？ 確實是

　　南方醫院消化內科主治醫生方霖解釋，食物在燒烤過程中，瘦肉中的蛋白質被烤焦烤黑，會變成大量雜環胺類物質，而肥肉中的脂肪被烤焦烤黑，就會產生大量的苯並芘。這兩種物質是世界公認的強致癌物。

　　處理方法：

　　第一招：烤焦了就扔掉

　　烤焦的就扔掉，黑灰灰的沒啥口感，尤其是肥肉。方霖建議，準備食材的過程中，就儘量剔除多餘的肥肉，把肉切成小小塊，預防“烤糊”的祕訣是：頻繁給烤串“翻翻身”！

　　第二招：包層錫紙烤

　　如果你實在控制不好火候，就不要直接上明火烤。

　　像烤韭菜、蒜蓉茄子、麪包……好像啥都能烤着喫一樣。實際上，脆嫩的蔬菜加熱時間很難掌握，尤其是在炭火上烤，一個不留神就容易烤焦，比肉類更難伺候。而且，過度加熱會破壞蔬菜中豐富的維生素。所以，像青菜、玉米、三文魚頭等燒烤時最好包裹一層錫紙，避免明火的煙霧進入食物中。

　　擼串，口腔黏膜和胃黏膜遭罪了？

　　確實是

　　燒烤容易使食物脫水，質地變硬，再加上調味品辛辣刺激，容易傷害口腔黏膜和胃粘膜等。

　　處理方法：

　　1、喫燒烤的時候，可以提高燒烤中新鮮果蔬的比例，一起喫還更爽口。

　　2、放調料要適可而止，肉類可以先醃再烤。最好不要不停地邊烤邊刷醬、撒孜然、辣椒麪，避免攝入太多鹽，肉類可先醃再烤，或是把烤肉醬加水稀釋後塗抹在食材上。

　　烤物，寄生蟲和致病菌會存在？

　　確實是

　　如果食物烤制時間過短（尤其是肉類及海鮮類），溫度不夠，處於半生不熟的狀態，食物中的寄生蟲和致病菌就不能完全死翹翹。尤其是海鮮類食物裏的副溶血性弧菌等有害菌，耐熱性都很強，烤不熟是很難殺死的。

　　處理方法：

　　海鮮類必須烤久些。碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤喫法，最大的隱患就是“外熟裏生”。其實，蒸煮的海鮮（經過高溫殺菌）最安全。但若非要喫烤的，還是儘量烤得久些吧。

　　文/圖 羊城晚報記者 餘燕紅

　　責任編輯：周文暉