在很多人的餐桌上，都會出現“澱粉”這個詞，對於想要減肥的朋友來說，這簡直能和“碳水”劃上等號的澱粉，頻頻出現在各種食材中，白米精面裏含有澱粉，能讓人喫飽的紅薯土豆含有澱粉，香軟的芋頭含有澱粉，甚至玉米、山藥這些被認爲是營養粗糧的食材裏，也含有澱粉。

生粉

對於不少人來說，澱粉和生粉傻傻分不清，二者都是白色的粉末狀，沒有味道，摸起來細膩，用清水勾兌後都會呈現出白色的糊狀，能融化於水，但稍放片刻後又會澄清出粉末和清水。那麼生粉和澱粉到底有什麼不一樣呢？

晾曬澱粉

簡單來說，澱粉是一個統稱，其中包括玉米澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉等等。而生粉則是指其中一種粉的別名，也就是馬鈴薯澱粉，也被稱爲土豆澱粉，在我國的臺灣地區稱爲太白粉，日本則叫做片慄粉。

片慄粉

生粉是用生的馬鈴薯做成的澱粉，提取馬鈴薯中含有的天然澱粉，相比於其他食材提取出來的澱粉而言，生粉的黏性很高，附着性很好，適合用來勾芡，做出來的食物細膩有光澤，是日本人非常喜歡的一種澱粉。但是生粉吸水性不好，如果煮熟後再放冷，大家就會看到生粉變稀，從食材上流下來，不成形。

馬鈴薯粉

但是，凡事也有例外！尤其是現在澱粉生粉傻傻分不清的情況太多，在中國香港地區，人們所說的生粉，一般指代的是玉米澱粉，在廣東部分地區，你買到的生粉也是玉米澱粉。所以在買生粉之前，最好注意一下包裝袋上寫的是什麼品種的生粉。

生粉

那麼玉米澱粉適合做什麼菜呢？實際上，玉米澱粉在我國的廣東地區使用最爲頻繁，也是人們聽到最多的澱粉。玉米澱粉的黏性和透明度都不高，不過吸水性非常好，冷卻後仍然能保持原樣，因此在粵式糕點中經常能看到它的身影。

玉米澱粉

在各式粵菜中，你也能發現玉米澱粉的存在，用玉米澱粉做一個薄薄的芡汁，就能誕生出玉米烙、松子魚、炸鮮奶等等菜品。大家會發現，玉米澱粉甚至可以當成油炸的粉使用，使得菜品的口感變得鬆脆。

勾芡

在川渝地區，人們常用的澱粉是紅薯澱粉。紅薯澱粉的黏性相當高，即使放涼也不仍然保持原型，加熱後也不會被煮爛，因此紅薯粉條、涼粉等川渝朋友最愛喫的主食，就是用紅薯澱粉做成的。我們看到的地瓜粉、山芋澱粉，也都是紅薯澱粉。

紅薯粉

木薯澱粉，我國南方地區很熟悉的食材，尤其是福建、海南等地，木薯澱粉甚至被做成名爲“阿達子”的飽腹小甜品，本身沒什麼味道，放在椰奶、蜂蜜水、奶茶中增添口感和飽腹感。木薯粉從木薯的莖塊中提取出來，經過加熱、脫水、乾燥等工序，去除毒素，就成了木薯粉。木薯粉糊化後會變透明，極有彈性，但不容易消化。

木薯

看到這裏，相信大家已經對澱粉、生粉有了一定的認識。一般來說，生粉指的是馬鈴薯澱粉，多用於勾芡，無論是厚芡還是薄芡都能做，日本人相當喜歡這種黏糊糊的口感。而澱粉指代更多種類食材做成的粉末，用途不同，極爲廣泛。

阿達子