掐指一算

　　又到了贴秋膘的季节了

　　可以名正言顺、肆无忌惮的开吃了

　　……

　　无面不欢的青海人

　　一天之内当然要吃一碗面

　　才算满足

　　炮仗

　　这道面食，满满的都是家的味道

　　炮仗面，形似炮仗（爆竹）

　　面条劲道弹韧、辅菜香辣爽口

　　炮仗面是西北的经典面食

　　特别在青海地区，深受人们喜爱。

　　炮仗食谱

　　主料：面粉400g、牛肉200g。

　　辅料：菜瓜半个、青尖椒2个、红尖椒1个、粉条100g、小葱1根、大蒜2瓣、菜籽油适量、食盐适量、生抽适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、草果粉适量、姜适量、香菜适量。

　　做法：

　　1、将牛肉切成末，加入生粉、姜末、生抽搅拌均匀，腌制待用；

　　2、凉水和面后反复揉面，使其光滑劲道，然后醒面20分钟；

　　3、将醒好的面切成拳头大小的小面团，用擀面杖擀成直径20cm左右、厚度1cm左右的面饼，擀完面饼后正反抹油，防止面干裂，最后将面饼落在一起装盆，盖上盖子待用；

　　4、青红椒切斜条、菜瓜切片、粉条泡水待用、小葱切成葱花、蒜末剁好待用；

　　5、面饼切成一指宽大小，手工拉扯，使其成为均匀的细条，锅中加入适量的水，水开后将面条煮熟捞出，凉水浸泡待用；

　　6、另起锅烧油，放葱花炒香、放入肉末炒至变色、随即放入青红椒、菜瓜烩炒，加入适量生抽使得辅菜稍稍变色。面条沥干水分，放入热锅中，用锅铲边炒边断，使其呈八九厘米左右的条状，加入适量的胡椒粉、花椒粉、草果粉和适量的盐，出锅前放蒜末提香，翻炒均匀即可。

　　（食谱来源：青海省餐饮行业协会）

　　炮 仗 面

　　——“首届青海地方特色小吃入围奖”获奖单位

　　西宁市城中区香海特色炮仗碗拌—特色炮仗