掐指一算

　　又到了貼秋膘的季節了

　　可以名正言順、肆無忌憚的開喫了

　　……

　　無面不歡的青海人

　　一天之內當然要喫一碗麪

　　纔算滿足

　　炮仗

　　這道麪食，滿滿的都是家的味道

　　炮仗面，形似炮仗（爆竹）

　　麪條勁道彈韌、輔菜香辣爽口

　　炮仗面是西北的經典麪食

　　特別在青海地區，深受人們喜愛。

　　炮仗食譜

　　主料：麪粉400g、牛肉200g。

　　輔料：菜瓜半個、青尖椒2個、紅尖椒1個、粉條100g、小蔥1根、大蒜2瓣、菜籽油適量、食鹽適量、生抽適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、草果粉適量、姜適量、香菜適量。

　　做法：

　　1、將牛肉切成末，加入生粉、薑末、生抽攪拌均勻，醃製待用；

　　2、涼水和麪後反覆揉麪，使其光滑勁道，然後醒面20分鐘；

　　3、將醒好的面切成拳頭大小的小麪糰，用擀麪杖擀成直徑20cm左右、厚度1cm左右的麪餅，擀完麪餅後正反抹油，防止面乾裂，最後將麪餅落在一起裝盆，蓋上蓋子待用；

　　4、青紅椒切斜條、菜瓜切片、粉條泡水待用、小蔥切成蔥花、蒜末剁好待用；

　　5、麪餅切成一指寬大小，手工拉扯，使其成爲均勻的細條，鍋中加入適量的水，水開後將麪條煮熟撈出，涼水浸泡待用；

　　6、另起鍋燒油，放蔥花炒香、放入肉末炒至變色、隨即放入青紅椒、菜瓜燴炒，加入適量生抽使得輔菜稍稍變色。麪條瀝乾水分，放入熱鍋中，用鍋鏟邊炒邊斷，使其呈八九釐米左右的條狀，加入適量的胡椒粉、花椒粉、草果粉和適量的鹽，出鍋前放蒜末提香，翻炒均勻即可。

　　（食譜來源：青海省餐飲行業協會）

　　炮 仗 面

　　——“首屆青海地方特色小喫入圍獎”獲獎單位

　　西寧市城中區香海特色炮仗碗拌—特色炮仗