泰国是很多人心中排行第一的东南亚旅游目的地，友好、乐天，充满异国热带风情以及东南亚美食的泰国有着浓厚的文化和历史氛围，从华丽的寺庙、热带沙滩到永远挂在当地人脸上的让人舒心的泰式微笑，再到物美价廉的各式泰式美食，全都带着神秘的魅力。

毫无疑问，享誉世界的泰国菜总让游客念念不忘，回味连连：奶味浓郁的红咖喱与绿咖喱、香气扑鼻的泰式冬阴功汤、入口爽脆的青木瓜沙拉……

辣、甜、酸、咸，每种味道都被泰国菜诠释出了特别的风情——“出乎其类、拔乎其萃”的泰国菜，讲究的就是各种味道的完美平衡。但你知道吗？泰国菜极具有地域性，每一地都有属于自己的味觉印记。

泰国菜有四大菜系，分别为泰北菜、泰东北菜、泰中菜、与泰南菜，反映泰国四方不同的地理和文化。

泰北与寮国及缅甸为邻，在经历曾被缅甸及大城统治过的时代后，泰北发展出的特有文化，与其他地区明显不同，不仅在语言及习俗上，也包括了饮食。

不像中部居民喜爱香软米饭，泰北居民喜欢各种糯米饭，传统上他们会将糯米饭用手揉成小圆形，再搭配各种酱汁的菜吃。也可以看到一些受缅甸人影响广受欢迎的几道菜，如一种加有姜和罗望子及姜黄等做成的猪肉咖喱Kaeng Hang Le、一道用鸡蛋面及肉，上面加上切碎的青葱和莱姆片做成的咖喱汤Khao Soi。北部的咖喱一般味道比其他地区来的温和，当地还有许多特产如Sai-Ua，一种辣猪肉香肠及脆猪皮；另外还有许多美味的水果，如许多果园都种植有龙眼及荔枝。

泰北有名的勘托克(Khantok) 传统餐，Khan 指的是碗、Tok是一种小圆桌，让客人席地用餐。

泰国东北部是属高低起伏的高原地形，一直延伸到湄公河，与寮国和高棉为邻。此地有许多历史遗迹及独特的文化和饮食。

东北人喜欢重口味的食物，许多热爱泰国烹饪的行家将一些经典的伊森菜列入他们喜爱的创意之中。包括Som Tam(青木瓜沙拉)、Lap(辣猪肉或鸡肉沙拉)以及Kai Yang(烤鸡)。淡水鱼和虾也颇受欢迎，常以药草和香料来调理。和泰北一样，伊森居民也喜欢糯米饭，有时会做成甜口味的糯米饭，是每一道菜的主食。

泰国南部，拥有知名的美食，尤其附近海域盛产的新鲜海产扮演主要角色。包括海洋鱼类、龙虾、螃蟹、乌贼、贝类、蛤蜊及贻贝等。也广泛使用椰子，椰奶来中和辣汤、咖喱、油炸的热度，而果肉则用来当作佐料。此区特产包括当地种植的腰果，其他水果包括山竹果、小型凤梨以及称为Sato的辣豆，尝起来有点苦味。其他特别的南部菜肴如Khao Yam Nam Budu(米沙拉配南部鱼酱)、以及辣汤如Kaeng Lueang(黄咖喱)和Kaeng Tai Pla(鱼内脏辣咖喱)。

而在泰国中部的曼谷是泰国菜的发源地之一。曼谷菜的主料多来自当地菜园，有些独特的品种在游客看来非常新鲜有趣，但是不是好吃就见仁见智了。来自暹罗湾的海鲜当然也必不可少。烹调方法上以煎炸见长，口味既辣又酸且甜，不仅用到大量的辣椒、葱、姜、蒜，还要加入咖喱、鱼露、虾酱、椰奶、柠檬汁等滋味独特的佐料及薄荷叶等天然香料。

曼谷街头小贩提供各种美味而廉价的汤、米饭和面条，以及其他各种泰式美食。大量餐馆供应各式备受食客好评的全球各地风味美食，从法国的甜点烤布蕾（creme brulee）、意大利的奶油培根面（carbonara）到拉丁风味海鲜沙拉（ceviche），都不一而足。泰国特式的美食冬荫功很辛辣，拥有独有的lemon grass 及galanga香草烹调食物。

酸甜苦辣

泰国四大菜系无一不拥有源远流长的历史

以及融汇了数百年时光的洗练

世代传承的神秘泰式菜系

值得每一个人的品味与赞美

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