莊臣食單

立魚肉質纖維細嫩，以鹹淡水的見佳，花椒與麻油是優化組合，麻油加熱後仍保留芝麻油本身的香味，這是其中的關鍵。

材料：立魚1條（約重400克），新鮮花椒30克，麻油，白胡椒碎，鹽各適量，拍蒜、豆豉各少許。

做法：立魚處理好後以適量鹽醃製片刻，然後加入所有佐料，大火蒸8分鐘至魚身熟透，最後再次加上少許麻油便可。

推薦：美食家莊臣