《1》

前幾天跟一位老姐姐聊天。

她說，我買的蝶戀花，確實有棗香，但是香氣很淡啊。

蝶戀花是明星產品了，排名一直處在銷售榜前三甲，怎麼可能香氣會淡呢？猜過去，又是沖泡的問題。

於是，跟這位老姐姐說，您是不是快出水啊？如果沒有快出水，悶泡的話，香氣會有損耗的哦。

姐姐立刻杜絕了我的這種想法：“是快出水啊，跟你教的方法一模一樣，水倒進去，馬上就出來的。”

呃，快出水，又是蝶戀花，怎麼會香氣淡呢？

滿頭霧水的村姑陳，發揮刑偵專業的精神——剝洋蔥，用排除法，繼續找問題。

向老姐姐提出了第二個問題：您是用的什麼茶具呀？

姐姐說，你介紹的白瓷蓋碗啊！

第三個問題出爐：”您用的是什麼水呢？”“農夫啊....”

老姐姐開始有點不耐煩了，估計心裏在想，你問了這麼多，究竟能不能幫我解決問題啊？

嗯，排除了水，排除了茶具，排除了出湯速度，接下來，還會有什麼原因影響茶湯的香氣濃度呢？

村姑陳有點黔驢技窮了。

一籌莫展之際，村姑陳咬咬牙，向老姐姐要求，把沖泡的視頻拍一個過來看看吧。

也許，看到案發現場，會更加地有靈感。

《2》

老姐姐蠻配合地，立馬拍了一個沖泡的視頻過來。

一看視頻，村姑陳便恍然大悟了。

在視頻裏，老姐姐熟練地燒水，注水，再慢條斯李地合蓋，讓茶靜置一會兒，再慢條斯李地出水。

這整個過程下來，從視頻的時長便可以看出，早就不止五秒了。

這所謂的快出水，老姐姐以爲的5秒出水，其實已經到20秒了哎~~

難怪，這茶泡得，香氣非常弱非常弱。

出水慢，茶葉悶在蓋碗裏面，長時間接觸熱水，持續在釋放香氣，這其中，如果蓋子沒合緊香氣自然就跑了，揮發了，等去聞蓋香的時候，還能殘留多少香氣在蓋子上呢？

很少了。

找到了問題的癥結所在，村姑陳認真地給老姐姐講解了快出水的具體方法，並拍了視頻給她看。

老姐姐終於了悟了。

《3》

五秒快出水，七秒出完水，這是快出水的標準。

但是，誰又會拿個計時器，巴巴地放在旁邊，嚴格按照時間計時出水呢？

除非是專業審評訓練，否則，實際生活中，沒幾個人會這麼幹。

於是乎，大家都認爲自己是嚴格按照村姑陳的要求“快出水”，卻其實，並沒有快，而是“慢”——沒有經歷過五秒七秒快出水，也沒有看過身邊的誰五秒七秒快出水，又不可能拿計時器在邊上計時，便盲目地以爲，自己這個速度，自己這個沒有耽擱的出水，便是“快出水”了。

這便是時下茶圈的通病：以爲自己在快出水，是標準的快出水，而其實，出水時間已經到了十幾秒二十秒了。

理想很豐滿，現實很骨感。

以爲是標準的泡茶方法，其實，一點也不標準。甚至，離標準還有一個“手速”的距離。

想象中的“快”，其實，是“慢”。

村姑陳覺得，爲了大家的健康着想，茶友們初學泡茶時，不妨把手機的計時器開起來，測一測自己的泡茶出水時間。

看一看，從水注入，到水倒乾淨，是五秒，還是七秒，抑或，是十幾二十秒，甚至三五十秒？

這樣標準地測試一次，纔可以知道自己真正的出水速度。

這樣，方纔可以找到快出水的標準時間，以及快出水的感覺。

在未來泡茶的時候，纔可以準確地把握到泡茶的出湯時間，不早，也不晚，把茶湯順順利利地衝出來。

不至於明明出了二十秒，還以爲自己是快出水。

這樣慢，泡出香氣不夠濃郁的茶湯，只是白白浪費了好茶。

《4》

快出水，是有指標的。

從水注入，到水開始倒出至公道杯，是五秒。從水注入，到水大部分倒乾淨，是七秒多一點。

當然，這是專業人士的指標。

如果是非專業人士，有難度的，可以適當放鬆尺度，把五秒，延到七秒，把七秒，延到九秒。

快出水的要領其實也很簡單，把水注入蓋碗，迅速合上蓋子，倒出蓋碗中的茶湯，便可。

要實現快出水，手法很重要，蓋碗的品質很重要（不好的蓋碗燙手），當然，更重要的，是茶具的擺放位置。

曾經看到一位茶友泡茶，公道杯在蓋碗的右手邊，距離蓋碗十五公分的距離。

而他，是右手泡茶，左手注水。

於是，便出現了這樣一個現象，左手注水後，右手合上蓋子，端起蓋碗，再把蓋碗移到更右邊的茶盤上，對準放在那個位置的公道杯，才能出湯。

這個移動十五公分到公道杯的過程中，出水的速度，便慢了五六秒。

而移動時，如果手抬得不夠高，右手往右邊移的時候，很容易撞倒公道杯，萬一公道杯倒了，沒地方出湯，這泡茶便更加要長時間悶在蓋碗裏了。

工欲善其事，必先利其器。

泡茶時，所有茶具，都放在它該放的地方，公道杯在左，蓋碗在右，注水後，合上蓋子出湯，蓋碗端起來，出水口正好對着左邊的公道杯，只兩公分的距離，容易對準，容易出湯，不致於悶壞了好茶。

《5》

田伯光的快，是一把刀。

村姑陳的快，是一個蓋碗。

這世界上，有的時候，快不一定好，但是，要論泡茶的出湯，以我的經驗來說，對待內質豐富的高山茶，前四衝只有快出湯，才能釋放出它最原汁原味的本色。

慢了，坐杯了，便濃了，澀了。

唯有快出湯，才能顯現這高山茶空靈的底色來。

是三月林間的那一抹鶯啼。

是六月荷上的那一隻蜻蜓。

是皚皚白雪裏，那一枝猶沾新露的紅梅。