说起来有点心碎的赶脚，尤其今年的餐饮行情更是加重了这种感觉。今天更多的餐饮创业者和餐饮管理者都有类似的感觉，消费市场需求的乏力，客户消费频率的降低，都直接影响了你的业绩，影响到饭店的整体收益。客观的说，做为餐饮人，我们不是不敬业，不是不努力，不是不专业，然而今天有种打回原形的节奏，让你出拳无力。那些高温厨房里，挥汗如雨的厨师们；当人家都睡觉了，你也该下班了，可客户还在津津有味地喝着小酒，那些默默付出的服务人员们，哪一个不是敬业的人？！昨天看到这样一句话很触动，你只是假装很努力！假装很努力？！是的，我们从另一个角度来说的确是假装非常努力！起早贪黑的忙活，不仅仅消耗脑力，还要消耗大量的体力和精力，可是这样子并不代表你做的很出色，做得很成功，很有可能是白费力气，甚至没有业绩！是的，我们选择的餐饮行业就是投入产出周期长，回报慢。各种因素影响你的运营，比如人员流失，没有人愿意从事餐饮，队伍难带，都影响你下一步的决策。有些餐饮朋友努力了很多年，可能因为一个决策，因为一个项目而一夜之间回到解放前！而究其原因仅仅是餐饮市场的风头变了，你就得掉头，否则就一个结果。一个人的价值首先要被自己认可，如果你有千般武艺却无用武之地，或者见不到任何成效，你说什么都苍白无力！从这个角度说是你好像是假装很努力，而收效甚微。或许是我们努力的方向错了！每隔几年会有一个经济周期，原来以为离我们很遥远，今天确是我们的指路明灯。行业大洗牌或许又开始了，环保部门是越来越严格，城管执法越来越宽泛，食品安全问题不容小觑，每一个出现问题，你都得吃不了兜着走。品牌企业会有沉淀客户的机会，有一定的客户基础，行业的前三名大多被消费者认可，还有发展前景。可是这些不知名的中小企业呢？即没有行业产业优势，又无成本优势，甚至于家庭作坊式的生产只有苦熬干修，微利生存。很多餐饮朋友深耕多年，刚要看到曙光的时候，突然之间被打回原形，这种复杂的心情很难被人理解，然这就是现状！积攒多年的积蓄短短数月就光了！行业的精英突然就被行业所淘汰了，找不到工作了！餐饮行业的多年经历，都是一部拼搏史！就像前几天有个通州工作的厨师写了类似遗书的一封信，突然之间消失了，报警后依然没有任何线索。背后的真相是每一个多年餐饮人所共知的，就是干了十几年二十几年，太累了，而付出和收获却不是成正比，如开头那句话一般。多年努力的过后或许只是一身病痛，而收获却是一地鸡毛！真正的在行业里成功的只是少数人，有太多的餐饮人创业失败的故事，不是他们都不行，但是任何创业的失败给人留下的印象，都是用来证明经营管理不善的案例，然并非如此，至少不是那么简单，但是人们的视线从来都是关注成功者，失败者的背影总是令人心酸。前两天到北京与一哥们聊天，以前是一家连锁店的行政总厨，月薪一万二左右，去年年底辞职直到发稿时还没有上班，大半年过去了居然没有合适的工作！现在已经开两个月滴滴了，一个月下来剩个三千多块钱，马上也不想开滴滴了。这样的朋友不是一个两个，空有一身技术，突然之间发现被行业抛弃了，除了自身的原因，更多的是背后的真相给人的思考。深夜，我难以入睡，多年的习惯造成的，不好改变。上班九点，到下午两点下班，四点半到九点半下班，可是我从来都没有准时下班过，十一点下班对我来说家常便饭，一点下班也时而有之。开车回到家，（经常性不在店里吃）再吃点东西，洗个澡，十二点能躺在床上就不错了。谁也不想熬夜，可是满脑子都是店里的事情，明天要做哪些事，店里今天发现了哪些问题，明天怎么解决。哪里出现了问题，你就得出现在那里去解决。小企业的经营都有围绕着怎么节省人力成本来运转的，把所有岗位全部都雇好人，你会发现老板几乎是赚不到钱的，一个房租的费用，一个是人员工资是两笔最大的支出，你不去控制人工就多半没有盈余。无论是出品、服务、卫生、营销，你永远都在补短板！