法式甜点

这是一篇严肃的科普文章，咳咳，严肃起来。

前一段时间，焙妞比较幸运，有机会在法国学习糕点。回国后,身边朋友对法式糕点都比较感兴趣，那今天就简单给大家分享一下经典法式糕点都包含哪些部分。因为篇幅比较有限，今天先说一下轮廓，以后还会继续展开分享，每节课价值2000元的菜谱及操作手法免费分享呦。

我对法甜的印象就是一种高级的华丽，用料很实在，做起来特别花功夫。切开一道甜点，看侧面，你就会发现厨师的用心，不同口感层次的搭配，颜色的搭配都恰到好处。法国厨师最爱用的是杏仁粉，巧克力，水果的话,用树莓比较多。下面这张图是巴黎香榭丽舍街PH家的甜点。

法式甜点，大概可以分为以下几类：

塔(Tart),

泡芙(choux)

千层(puff pastry)

面包(bread)

蛋糕(cake)

巧克力(chocolate)

其他法国经典咸味糕点(savory food)

塔(Tart)

塔比较经典的有FLAN塔(音译：弗朗塔)，巧克力塔，杏仁塔，苹果塔。塔的话，在国内吃的都比较油腻，我觉得可能有两个原因，一个是太厚，一个是没熟透。建议大家放开了烤，在原来浅黄的颜色上加两个色号，我保证你可以收货惊喜哦，烤到深黄色，味道才诱人呢。下图为焙妞在学校的作品

面包(Le pain)

法国人早餐吃的比较多的面食就是法棍(Baguette)和可颂(croissant)了。这个可以从我实习的店铺销量排名中看出来，法棍每天可以卖出大概820个，可颂大概是650.其余的完全不在一个数量级。法语里，面包就是pain,这个发音很像棒，棒，棍。。。所以我猜测法棍来源于此。下图为焙妞在学校的作品

当然，除了法棍，维也纳面包和布里欧修面包在法国也占据着重要的位置。从法国玛丽皇后的那句” Qu'ils mangent de la brioche!”(那他们为什么不吃布里欧修)可以看出来.下图为焙妞在学校的作品

我在某个菜谱平台上看到有用户上传了一道可颂的菜谱,从外形上就可以判断出完全是失败的，因为我多年前第一次尝试可颂时，就是这样的效果。现在知道真正的可颂应该是什么样子，再看到这样失败的作品，竟然排名很靠前，评分也很高。这时候焙妞情绪就比较复杂了。

做成这种浅黄色,而且可以看到有透明色的部分就是没熟的部分,以后如果看到这样的菜谱分享,请自行绕道哦.哈哈,请叫我专业打假焙妞.

做出来像下图这样的深棕色才算是成功的可颂(下图是可颂面团的另一种造型).

泡芙(choux pastry)

泡芙应该来自音译puff,但其实这样翻译是有问题的。因为puff pastry其实是千层酥皮的意思。

泡芙比较经典的有闪电泡芙(eclair),修女泡芙(religieuse)，车轮泡芙(Pairs-Brest)，下图为焙妞在学校的作品

千层酥皮(puff pastry)

千层酥皮在国内被称为拿破仑酥，因为原文是Napoleon,其实这道甜点和拿破仑没半毛钱关系。千层酥皮是面团包裹黄油，经过8次折叠，可以产生超过1200层，所以说是名副其实的千层酥，毫不夸张哦。在制作手法和加工工艺上，和中式点心蛋黄酥比较类似。想到这，你会发现美食的发展是多么的美妙，完全不同的两个地方，对食物的创作有着相同的碰撞。千层酥中比较经典的有国王饼(pithivier)和苹果酥(Apple turnover)。我做的苹果酥被Chef评为全场最佳，哈哈，可能是咱们中国人有包饺子的基础吧。看看这个图片，是不是和饺子很像呢?

好多同学的国王饼，下中就是焙妞的作品啦。

turnover,这个是焙妞的最爱，一口气吃两个不在话下

蛋糕

当法国人在聊蛋糕时，他们基本上在聊慕斯(mousse)蛋糕，慕斯在法语中是泡沫的意思，就像大家经常在聊戚风(chiffon)，是指轻盈的丝绸。哇，甜点的名字都好美，忍不住想吃了。

巧克力

巧克力，因为其特有的晶体结构，熔点与人体体温及其接近。在室温时呈现固体，放到嘴上，即可融化，丝滑，苦，甜，香，酸。味道迸发，浓郁。可塑性较高，所以较多用于造型装饰。

非常开心参观某法品牌的巧克力工厂，进入巧克力的艺术世界，让人叹为观止。

其他法国经典咸味糕点(savory food)

咸派 Quiche

三明治Monsieur

Pâté en croûte，

肉食主义的福音来啦。Pâté en croûte，这个不知道怎么翻译。好像国内还没有广泛的传播，很好吃，法国比较常见，派皮包裹肉烘烤

再简单说一下我对一名烘焙师最基本的理解，首先，一定要有认真的态度。要知道，你所操作的面团成分，基本上就是面粉，糖，水，鸡蛋，油这些基础性食材组合而成的。而能组合出那么多千变万化的甜点，最根本的原因就是配比不同，导致出现了不同的面团形态。所以烘焙是极具科学性的，态度要严谨的像做化学实验一样，这样才能离成功更近。

其次，对食材要有敬畏之心，千万不要浪费。当你对你所使用的食材，饱含着爱护与珍惜时，我很难想象出你做的甜点是难吃的。

最后，一定要保持干净卫生的烘焙环境，及时清洁。

最后的最后，中国的美食文化历史悠久，希望国内可以涌现出越来越多优秀的烘焙师，形成咱们中国人自己的烘焙舞台

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