也不知道是不是物以稀为贵，从小我就特别爱吃鸡胗。一只鸡身上只有一个鸡胗，所以小时候每次炒鸡块，妈妈都会把鸡胗挑出来给我吃。虽然算不上什么珍贵的食材，但对我来说，这块小小的鸡胗承载了母亲浓浓的爱。现在我也经常自己买鸡胗炒着吃，每次炒上一盘，都会被家人一扫而光，我就特别地开心。

辣炒鸡胗虽然是常见的家常菜，但是要想炒的好吃，还是需要一点小技巧的。鸡胗一定要炒的脆爽才算成功。只要您先把鸡胗焯熟，放入凉水中过一遍，再放入锅中大火爆炒。这样做出来的炒鸡胗爽脆好吃，吃上一盘还会觉得意犹未尽呢。因为鸡胗是预先焯熟的，所以炒的时候一定要大火爆炒，时间不宜过长。

炒的时候我只保留了香菜的杆，没用香菜的叶子。因为香菜的杆既有香菜的清香，又和青椒一样的爽脆多汁，和这道菜整体的口感保持一致。大火急炒出锅之前，淋入一点香油，这菜的味道直戳人心，让人回味无穷。如果您也爱吃鸡胗，这道菜一定不要错过呀。

【食材】

鸡胗、青辣椒、红辣椒、大蒜、姜、香菜、小香葱、生抽、料酒、香油、鸡精

【做法】

1、 辣椒洗净斜刀切成细条。大蒜、小香葱切碎。姜切成丝。香菜洗净只用香菜杆，切成小段备用。

2、 鸡胗洗净，切成小块，放入沸水中焯熟，过凉开水后捞出沥干水分备用。

3、 热锅凉油，放入葱、姜和一半的蒜，大火爆出香味。

4、 放入焯熟的鸡胗，倒两勺料酒和生抽，大火爆炒。

5、 放入青红椒、香菜段和余下的大蒜。再放半勺鸡精，大火爆炒片刻。出锅前淋入少许香油即可。

好吃又漂亮的辣炒鸡胗就做好了，有了这道菜，米饭都会变得不够吃呢。我家隔三差五就要炒一盘，每次儿子都会抢着吃呢。

1、 鸡胗焯熟后要马上放入凉开水中过一下，这样才能保持脆爽的口感。

2、 炒的时候要全程大火，这样炒出来的鸡胗和青椒都脆生生的特别爽口。

3、 最后一步的香油和鸡精也可不加，根据个人的喜好调整。

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