小时候最大的快乐是什么？和小伙伴们粘知了。长大后最烦心的是什么？就是夏天叫的让人昏头脑涨的知了。怎么办？那就一口吃了它。

今天周末，整理冰箱时，看到前一阵老妈从山东快递给我的几瓶知了猴。这对于生活在北京的我来说，是难得的食材了，同样也充满了儿时的回忆。

这个知了的叫法很多，知了猴、爬叉、金蝉等等，最夸张的还有地方叫它唐僧肉，哈哈，吃了真的能长生不老吗，这个只是说吗这个小东西的营养价值太高了。

小时候，最大的快乐是什么？就是和小伙伴们一起树底下挖知了猴，或者树上粘知了。说到粘知了，估计生活在农村的小伙伴肯定都会有印象。夏天的麦地，麦穗还是绿色的，用手撸一把放在嘴里使劲嚼。然后放在河水里清洗，洗去表面的麦皮后继续嚼，再洗，洗去淀粉，最后就是粘性非常强的面筋了。和在家用面粉洗面筋道理一样。找个长长的杆子，把洗好的面筋粘在一头，然后就是最快乐的时光，满树林里去找知了，收获满满，那种和小伙伴一起玩耍的日子，无忧无虑充满着快乐。

现在长大了，这种童趣已经消失殆尽。更多的是被生活工作的琐事缠身困扰。所以也就有了每每夏天的时候，充斥耳畔的知了声，更加的让人心烦意乱。环境不同，生活内容不同，心境的不同，让本是同一事物的东西，却完全有了不同的感受。这就是生活吧，变的不是事物，而是我们自己。

去年夏天，孩子暑假，带他去了趟山东，也带着孩子重温了下挖知了猴的乐趣。更多的是让孩子去体验下这种城市里难得的生活经历。约上三五人，带上手电筒和铲子，找一个茂密的树林，寻找着地上很容易被忽视的小孔，还有不停的扫视着树干，几个人忙乎了几个小时，满满一兜子的收获，孩子也乐此不疲。这对于我还有孩子来说都是难得的体验，一起在树林里，深夜里，欢笑和惊叫中回到了那个逝去的童年。

说到知了猴，这个我记得如果在大量上市的时候，最贵是一块钱一个，最便宜是一块钱五个。看上市多少决定的价格不同，但对于偶尔尝尝鲜，这个价格到无所谓。毕竟属于很冷门的食材。而更关键的是，并不是人人都能接受它，很多人，被知了猴的长相吓得避而远之，毕竟这还是虫子嘛，哈哈。

知了猴被很多人戏称为唐僧肉，主要还是因为它的营养价值太高了。自身就是药食两用。自古也早就被发现并且运用于药用和食用。

药用主要是用的金蝉脱出的壳，也叫蝉蜕。是很传统又非常重要的药材。

食用那就更是要大书一笔，知了猴富含蛋白质，而且蛋白质的比重相当的高，也富含人体所需的多种氨基酸和其他微量元素，可以说，小小的一个知了猴，就是一个能量丸，把高营养全部压缩汇集在里面。

虽然知了猴长相难看，甚至说有点吓人，但自身的并没有其他异味，再加上营养的丰富，在华北华中等地区自古就有着悠久的食用历史。而最多的做法就是油炸，炸后的金蝉外酥里嫩，鲜香并且回味居然还有一丝丝的甜。只要你不惧怕这个外形，那么你肯定会被它的口感味道所深深的吸引。

说了那么多，冰箱里被找到的知了猴，对于我来说，也是类似做法，只是油炸太费油，那么直接煎也效果一样。

将知了猴解冻后，用手先攥干下水分，然后锅里适量油小火慢炒，炒至水分基本挥发，继续慢慢翻炒，这个和炸花生米类似，不能着急，火也不能太大。

当表面颜色开始变深，锅的四周淋一点料酒，目的是为了去异味，虽然说知了猴自身没什么异味，但这一步还是不能缺少的哦。最后撒盐就做好了，其实我每次都喜欢撒点烧烤料，里面主要是孜然粉，五香粉，辣椒粉混合在一起。这样吃起来才过瘾。再来上一杯啤酒，那叫一个舒坦。

小小的知了猴，在心中随着岁数的增长，也发生了不一样的改变。但唯一不变的是那个口感，那个味道。说是怀旧，这个有点矫情，说是为了营养，这个也有点假，现在最不缺的就是营养。其实更多的是一种心情，不同的食材，我都要尝尝，不见得多爱吃，或者多需要，但至少我要知道这个东西它真的是好东西，这就足够了，哈哈，吃货本性吧。

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