信阳毛尖属于绿茶，特点鲜纯，嫩，那么茶叶越嫩、冲泡水温要低，这样泡出的茶汤的色泽，滋味，口感才会达到最好，如果高温沸水冲泡，茶汤容易变黄，滋味较苦，所以80度到90度水温就可以了。