信陽毛尖屬於綠茶，特點鮮純，嫩，那麼茶葉越嫩、沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯的色澤，滋味，口感纔會達到最好，如果高溫沸水沖泡，茶湯容易變黃，滋味較苦，所以80度到90度水溫就可以了。