雞蛋營養又好喫，很多小孩子早餐都喫它，以前讀書的時候，每天早上喫的最多的也是雞蛋，水煮蛋，荷包蛋，蒸蛋羹，煎蛋餅等，媽媽還會經常拿雞蛋來做菜給我們喫，因爲那時比較少喫肉，所以有雞蛋喫時，我們會非常高興。

記得那個時候，家裏有客人來時，媽媽就會做我們客家的釀雞蛋，我們客家人叫釀春，是把雞蛋打散了，然後熱鍋，再把雞蛋裝兩小勺進鍋裏，待蛋液慢慢成型，夾入準備好的餡料，然後用蛋皮包起來，做成蛋角，做好一個再做另一個。

還有一種是蛋卷，也是加肉餡的，雞蛋液打散後煎成大張的蛋皮，然後把肉餡鋪到蛋皮上，再捲起來蒸熟後切片。

這幾種做法都是我們家常喫的，媽媽還教了我做另一種，也就是今天我要給大家分享的這一個雞蛋喫法，很有創意，好看又好喫，媽媽最愛做來待客了，倍有面子哦，如果你也喜歡喫雞蛋，不妨試試，做法一點也不難。

食材準備：雞蛋9個，半碗肉末，1個小胡蘿蔔，鹽，澱粉，胡椒粉，蠔油，生抽，花生油等。

具體做法步驟如下：

第一步：把準備好的9個雞蛋放到蒸蛋器裏蒸熟，大概也就是幾分鐘時間，孩子愛喫雞蛋的話可以多蒸幾個，一樣時間可以蒸熟。

第二步：在蒸蛋的這個時間裏，我們來剁半碗肉末，準備一小塊五花肉來剁就行了，要有肥有瘦的肉剁的餡纔好喫哦。

第三步：把準備好的小胡蘿蔔也剁碎，一起加到肉末中，加入適量的鹽，澱粉，胡椒粉，蠔油，生抽，花生油，把它攪拌均勻，攪拌均勻後放一邊備用。

第四步：雞蛋蒸熟後，稍微放涼，急用就用涼水泡一下，然後去殼，再用把小刀從雞蛋中間（橫着）打八字刀花，然後分開蛋白，取出蛋黃，要慢一點，別弄爛 了蛋白哦，蛋黃取出後可以直接喫掉，也可以用來做其他菜。

第五步：蛋白弄好後，把調好的肉餡夾到蛋白窩窩中，用手指壓實一點。

第六步：全部塞滿後，準備一個鍋，燒開一點水，放個架子，然後把做好的釀蛋白端進去放架子上，蓋上鍋蓋，隔水大火蒸12分鐘。

第七步：好了，時間到，把蒸好的釀蛋白端出來，把鍋中的水倒掉，再把釀蛋白盤中的汁倒進鍋中，加入蠔油，少許生抽，再倒入水澱粉，把它燒開，煮至濃稠。

第八步：煮濃稠後，關火，把汁澆到釀蛋白上，看着很香吧，很快就可以喫了，澆上汁，最後再撒上點蔥花。

這一道美味的客家釀雞蛋白就做好了，喜歡的朋友試一下。營養味美特別解饞，好看又好喫，家裏來客人了，可以做上一盤，待客也倍有面哦。

【小貼士】

1，調肉餡可以按自己喜歡的口味來調，不喜歡用豬肉的，也可以換成魚肉或其他肉，做成素餡的也很好喫哦，我們試過用韭菜餡的，一樣美味。

2、這一道菜沒有什麼難點，唯一就是弄蛋白時，因爲手抖弄壞了一兩個，然後我直接喫掉了，這個需要點耐心和細心。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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