味極鮮醬油也是醬油的一種，看上去醬液外觀淺褐清透，口感上豉香濃郁鮮味突出，口感醇厚有回味，用於烹飪或點蘸、涼拌菜餚。有的人還比較喜歡做菜的時候多放一些，使菜的味道更加鮮美。

味極鮮的鮮味來自哪裏呢？穀氨酸鈉、5’-肌苷酸二鈉等增味劑。穀氨酸鈉是味精的主要成分，能夠起到提鮮的作用。5’-肌苷酸二鈉呈味核苷酸也屬於增味劑。主要的作用也是提升食物的鮮味。我們每天食用的食醋、調味醬裏，也有添加劑。因此，調味劑還是儘量少放，以免添加劑超標。

不過需要注意的是味極鮮中含有氯化鈉苯甲酸鈉，鈉濃度相對較高。對於有高血壓、冠心病、糖尿病的人來說，必須嚴格控制食用量，避免加重病情或引發其他疾病。在炒菜時味極鮮要在起鍋時再放，以減少鈉的攝入。