最近，明尼苏达大学和牛津大学联合发表在《美国国家科学院院刊》（PNAS）上的最新研究表明，对于健康越有利的食物，对于环境也越友好。

如果人们多摄入健康的饮食，将会显著减少人们健康的风险以及食品生产对环境的影响。

研究题目：食物对于健康与环境的多重影响

什么是健康的饮食？有朋友肯定要抢答：素食！

不过这话，还是要科学家们来证明，才算靠谱。

“植物性食物能够降低人们患病风险”

不同于以往的研究调查，这次研究，科学家们并不是笼统地从植物性饮食、非植物性饮食出发，而是选取了15种日常的食物，研究了它们对于健康与环境的影响。

这是科学家们第一次将食物对健康与环境的总体影响联系在了一起。

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在健康方面，科学家们研究了这些食物对于四种疾病风险率的影响，这四种疾病分别是：冠心病、二型糖尿病、结直肠癌、中风。

顺便说一句，全球发病率最高的15种疾病，有9种是饮食问题造成的，这四种疾病就被包含在其中，占据了全球死亡率的40%。这惊人的死亡率，还真是吓人一跳。

小于1表示降低风险，大于1表示增加风险

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通过收集、整理与分析了全球权威专家、学者的实证研究，研究人员发现，这15种食物中的大部分植物性食物，如全谷物、水果、蔬菜、坚果、橄榄油等，对于这几种疾病都有降低风险的作用。

尽管每种植物性食物对于不同疾病能降低的风险率各不相同，但是能降低一种疾病风险的食物往往也会降低其他疾病患病的风险。即使不降低，也不会增加风险。（除土豆会增加糖尿病的风险外）

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而红肉（ 尤其是加工红肉）和含糖饮料往往会增加这些四种疾病的风险。

同时，研究人员也调查研究了这15种食物摄入与死亡率之间的关系，发现每天多摄入加工红肉（约两片火腿）的人死亡风险率会增加41%。在许多人看来对健康有益的鸡蛋，也同样会增加死亡风险率。 

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“红肉对环境的破坏力是蔬菜的35倍”

在环境方面，科学家们也同样研究了这15种食物对于环境恶化5个方面的影响。

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除了在稀缺加权用水这一方面所有种类食物没有显著区别外，所有肉、蛋、奶类食物对于环境的其他四个方面的破坏都非常显著。

其中，一份100g的红肉会比相同质量的蔬菜至少多排放10倍的温室气体，而对土地的使用量则是蔬菜的50倍。根据作者使用的所有生态指标的平均值，红肉的破坏力要比绿色的蔬菜高出35倍。

少吃一碗肉，大自然都得感谢你！

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“天人合一”

当两方的内容结合起来的时候，研究人员得出的结论就如同开头所说：能够改善人们健康状况的食物，往往对于环境的负面影响也最小。

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你说这次研究的数据没有例外吗？当然有啦。

像含糖的饮料，虽然对于身体健康危害较大，但是对于环境的影响却很小。而鸡肉与鱼肉生产对于环境的破坏较大，但对研究提到的几种疾病致病风险率却并不高。

只是这些例外，恰恰凸显出了植物性食物的优越性。在健康与环境方面，只有植物性饮食达到了双赢。

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在研究中，科学家们也强调了联合国和其他国家最近关于人类饮食对环境影响的建议：人们需要多吃植物性食物，以此来适应和限制日益恶化的气候变化。

这个建议，大家并不是第一次听到。但是这个研究，却是刚发表没多久的。你看，随着人们对于环境、对于健康的重视，一项项最新的科学研究都在不断验证着植物性饮食势在必行。

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这也难免会让人想起中国古老的哲学思想：天人合一。

在“天人合一”的思想里，宇宙自然是大天地，人则是一个小天地。人和自然在本质上是相通的，因此一切人事均应顺乎自然规律，达到人与自然和谐。

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当我们摄入过多的动物性食物的时候，不仅大自然的环境在受到破坏，我们的身体也同样承担了疾病的风险。

当现今科技发展与中国五千年来的智慧走向一致时，我想大家也该做出改变了，至少从减少红肉的摄入开始！

愿我们的环境与身体都能越来越健康！

参考来源：

研究报告题目

Multiple health and environmental impacts of foods

研究报告原文 

https://www.pnas.org/content/116/46/23357

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文&编者 | 游客与木

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