目前，食客對菜品的要求越來越實在，以往那種輔料多過主料、裝盤雜亂無章的菜，市場份額越來越小，而盤大、量少、冒煙霧的意境菜也不受待見。現在，大部分消費者都講求實惠，對菜品要求既要有分量，又要有質量，還不能點綴過多、價格過高。簡單地說，就是菜餚要實惠、接地氣。

製作：

1、把剝皮兔治淨後，取淨肉切成丁，納盆後加薑片和蔥段醃漬2小時，待用。

2、鍋裏倒入色拉油，燒至七成熱時下碼好味的兔丁，炸至色金黃便撈出來。

3、鍋留底油，先放入乾花椒、幹辣椒節和花椒粉炸香，摻入適量的水並放入泡薑末和泡椒末，燒開打去料渣後，放入兔丁燒一會兒，其間調入鹽、味精、白糖和柱侯醬，改大火收幹汁水後，撒入少許孜然，淋入香油和花椒油，裝盤時撒些蔥花和熟芝麻，即成。

製作：

1、把肥牛切成丁，再用牙籤逐一穿好。

2、把姜塊、大蔥、大蒜、芹菜節、小米椒節一起放攪拌機裏，摻少量的水打成汁。

3、把蔬菜汁納盆，加入胡椒粉、蠔油、燒汁、十三香和五香粉攪勻後，放入肥牛串拌勻。待肥牛已經吸收味水後，拍一層幹生粉待用。

4、鍋裏放色拉油，燒至六成熱便下肥牛串，炸至其表皮酥脆時，起鍋倒入漏勺裏瀝油。

5、鍋留底油，下幹辣椒節、自制紅油和肥牛串翻炒勻，隨後加入油酥花生米和青椒節，調入味精、白糖、辣椒麪和孜然粉，最後淋一點藤椒油和香油，翻勻便可起鍋裝盤。

製作：

1、把土麻鴨宰殺治淨後，剁成手指般粗的條，下到油鍋裏煸炒一陣，直到見鍋裏已經沒有水汽時，倒出來待用。

2、淨鍋入油燒熱，下入薑末、蔥末、花椒粒、豆瓣醬、泡椒末和泡薑末炒香後，摻入鮮湯並加放酸菜條、筍片、薑絲和鴨條，燒至鴨肉剛熟時，調入鹽、味精、雞粉、料酒和白糖。

3、把木耳、冬筍片、大蔥等下鍋，稍微收汁，再烹入少許的醋，翻勻便可起鍋裝盤，加香菜點綴後上桌。

製作：

1、把上漿後的蝦仁100克入沸水鍋裏汆熟成蝦球，撈出瀝水待用。

2、把日本豆腐2根切成小節，也入沸水鍋裏汆一水。

3、淨鍋放適量油，下蠔油30克炒香，下入蝦球、日本豆腐節，摻適量鮮湯並下玉米粒和青豌豆，放老抽、味精、雞精調味，略燒入味後勾薄芡待用。

4、取鐵板燒燙後放蔥油，倒入加有蔥花並調成鹹鮮味的雞蛋液，煎成蛋餅，最後蓋上燒好的豆腐蝦球成菜。

製作：

1、把江團宰殺治淨後，放入摻有紅湯的高壓鍋裏壓10 分鐘後，搛出來擺盤裏。

2、把原湯入鍋調味後，用水澱粉收濃芡汁，出鍋澆在盤中魚身上，撒上炸好的金蒜和蔥花，即成。

紅湯：

是把餈粑辣椒、豆瓣、泡椒末、香辣醬、海鮮醬、姜米和蒜米一起放入熱油鍋裏炒香出色，然後摻入鮮湯燒沸，再改小火熬出味，並調入鹽、味精和雞精，最後濾去料渣，即成。

製作：

1、把淨仔鴨500 克去骨後切成丁。

2、把泡蘿蔔120克、野山椒20克、小米辣椒20克、青尖椒50克均切成丁。

3、淨鍋放菜油燒至三四成熱，下入鴨肉丁炒至幹香，倒入泡蘿蔔丁、野山椒丁、小米椒丁、青尖椒丁和有機豆芽50克炒香，加蠔油10克、生抽10毫升和適量鹽、味精、雞精、白醋炒勻，起鍋裝盤即成。

製作：

1、先把豬舌200 克切成片，加姜蔥、料酒和鹽醃味，豬黃喉200克改花刀。

2、淨鍋上火放油燒熱，下芹菜節50 克、蒜苗節50克和黃瓜片100克，並加少許鹽炒斷生，盛在土碗內打底。

3、鍋洗淨，摻入紅湯燒開，放入豬舌片和豬黃喉，加蠔油、雞精、鮮花椒、青辣椒圈和花椒油煮熟，盛在碗裏輔料上邊。另取鍋放油燒熱，下幹青花椒熗香，最後起鍋澆在碗內菜餚上即成。

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