通宵吃东西会致癌吗？没有科学根据！昨天上午，“2014年植物节”大规模科普活动的启动仪式在华南植物园举行。在温室草坪上，《植物科学与您的健康》大规模科普知识图形展览吸引了很多市民，多个植物科学领域的专家向公众详细说明了有关粮食安全等方面的知识。

　　通宵吃东西会致癌吗？

　　近几年来，“吃隔夜饭会致癌”的主张一直在升温，隔夜菜真的那么可怕吗？青年教授，华南农业大学食品学院教师徐振林解释说，这种说法不科学。“这个传说是怎么来的？植物可以吸收氮肥为氨基酸，伴随着硝酸盐的生成，在酶或细菌的作用下，将硝酸盐还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐包含在内部，可以部分转化为致癌物质——亚硝胺。”

　　但是亚硝酸盐没有传说中的恐惧。我国食品中亚硝酸盐的标准是蔬菜“4mg/kg”，新鲜肉类“3mg/kg”，香肠，腌菜等“20mg/kg”，肉类产品，火腿“30mg”

　　徐振林引用权威科学杂志的测试结果显示，“新鲜蔬菜也会有亚硝酸盐，其含量会随着放置天数的增加而增加，特别是叶类蔬菜类也很明显”。所以最好当天买吃，否则放在冰箱里保管。例如，以摄氏4度的温度保存，亚硝酸盐的增加比在常温下保存到第二天要少得多。实验比较了烹饪西兰花的常温和低温下亚硝酸盐的增加与否。结果表明，低温保存能有效抑制亚硝酸盐生产。

　　“一般在低温下保管，隔夜料理不会影响健康，但营养价值会下降，所以最好尽量少吃隔夜食物。”称为徐振林。