遷西縣隸屬於河北省唐山市，地處燕山南麓、長城腳下，境內層巒拔地，河川縱橫，京津唐承秦腹地，素有“燕山綠色明珠、京津冀後花園”美譽，是著名的中國板栗之鄉。這裏屬暖溫帶大陸性半溼潤的季風氣候，四季分明，乾溼季節明顯，土壤又含有豐富的礦物質，所以這裏的農特產甜度很高口感又好。

一走進遷西，漫山遍野的慄樹。秋天到了栗子散落了一地，個個開口笑迎遠來的朋友。這裏不僅有全國乃至全世界聞名的板栗還有慄蘑、紅薯等土特產。

美麗的遷西由於山多所以經濟發展受到某種程度上的制約，是唐山貧困地區之一。

當地的百姓把收好的紅薯窖藏起來，這種窖藏方法可以保證紅薯的新鮮度和提升其本身的甜度。

這裏勤勞質樸的人們把紅薯經過二次加工漏製成純正、勁道的紅薯粉。

【菜 名】拌水粉

那麼今天就給大家介紹這道用咱們當地百姓自己漏制的紅薯粉做成適合所有人羣食用的特色小菜，爽滑酸辣的拌水粉。

【推薦理由】

紅薯粉條裏富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質，有着良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。紅薯粉條有寬有細，營養豐富，和紅薯一樣，是抗癌食品。

下面咱們就一起看看這道酸爽勁道、開胃過癮的拌水粉是如何製做的吧。

主料：用涼水提前2個小時泡好的適量紅薯粉。

輔料：小米辣、香蔥末適量。

調料：東古、生抽、白糖、醋、蒜末、香油。

【做 法】：

1. 先把泡好的紅薯粉放在鍋中煮開、煮透。

2. 撈出過涼水投涼，免得有粘連。

3. 把適量東古、生抽、白糖、醋、蒜末、香油兌好倒入投好涼的紅薯粉中。

4. 放入適量的清水稀釋一下。

5. 放入小米辣、香蔥末。

1. 一道不粘不沱、晶瑩剔透、口感勁道的拌水粉做好了。

【小貼士】:

紅薯粉條可先用冷水浸泡至軟再煮，這樣煮的時候可縮短時間，不要煮太長時間只要用筷子輕輕可將其夾斷，完全沒有硬心就可以了。

煮好的紅薯粉條要馬上用冷水過涼，以免會變糊。

不愛喫辣的可以根據個人的口味少放一點紅辣椒或者少許辣椒油即可。

【適宜人羣】:一般人羣皆可食用。

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