炸香椿鱼儿就是用鲜香椿尖儿裹上面糊（糊里掺个鸡蛋最好），下到六、七成热的油锅里去炸，其形似炸鱼，故名为香椿鱼儿。

古人认为春为“发陈”之季，万物去旧发新，奠定一年生长之基，饮食亦随季节而养人身。因此，老北京人好在春月摘香椿尖儿吃。

可以用香椿拌豆腐，亦可切碎用开水沏后，加上盐来浇面条吃……当然最好的吃法是炸香椿鱼儿。

做这个菜，有的把花椒盐儿放在面糊中去炸；有的是在炸后蘸着花椒盐儿吃。

可还有一种吃法，是先把香椿用花椒盐儿入了味（腌一下），在糊中又外加些葱花儿来炸，叫“炸花香椿鱼儿”，因为糊中的葱花儿一见热油就有些糊了，像花鲫鱼一样。

有落魄文人题诗曰：“红眉紫面绿林身，香骨雅风羞玉人。今披花氅聊为客，日下野蔬惟属君。”足见此种民间蔬食是能登京城大雅之堂的。