扣肉是中餐的传统名菜，逢年过节，几乎家家户户都会做的一道菜，我们今天讲的是梅菜扣肉，那在，讲这个梅菜扣肉之前，我们先来，了解一下梅菜扣肉的由来，

梅菜扣肉，据传还有一段美好的传说，北宋年间，，苏东坡居住惠州时，专门派两位名厨倒至杭州西湖学厨艺，，东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成，梅菜扣肉，果然美味可口，深受广大惠州市民的喜爱，一时成为惠州家宴上的美味佳肴，

梅菜扣肉精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡，把梅菜，切成若干段将梅菜放入容器中，清水侵泡备用，

选上好的五花肉，将五花肉皮刮干净，

放入水中煮透捞出，趁热的时候，在皮上涂一层老抽，然后放入烧热的油锅中炸至金黄，捞出放入水中侵泡柔软，将炸好的五花肉切片，厚度为一根筷子厚度最佳，

把切好的五花肉将，糖，生抽，老抽，盐，搅拌均匀，然后整片放入容器中，猪皮朝下摆好，把泡好的梅菜，均匀铺在肉的上面，腌制20分钟左右，然后放入蒸锅，用大火蒸一个小时，把蒸好的扣肉拿出来用大盆，扣在容器上方传过来，这样扣肉的表皮就会在上面，看起来更美观，然后再撒上少许葱花，这道美味的扣肉就完成了，

温馨提示，：

1：五花肉选瘦一点的味道会更好一点，

2：五花肉煮好之后，放入锅中炸可以减少油脂，也能让蒸好的五花肉更好看

3：盐和酱油不要放太多，梅菜干中含有一定的咸味

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