進入冬天之後，北方許多家庭就喜歡做一些泡菜，大家都知道泡菜雖然非常的好喫，而且做好之後也非常的方便，如果沒有食慾的時候盛出一小碟，非常的開胃下飯，但是做起來卻非常的不容易，如果想要做成功的話，確實需要一些技巧的，否則在醃製的過程當中就會出現生花的現象。所以如何預防生花的現象，是非常關鍵的一步。

之前小編的樓下有一家東北菜館，所以說小編特意跟樓下的大廚討教了一下如何做泡菜，師傅告訴我說要想做出的泡菜非常的成功，最關鍵的就是泡菜水，也就是母水，只要做好了母水，無論泡什麼菜都是非常翠爽的，而且也不會出現生花的現象，接下來小編就來跟大家分享一下這個小妙招。

準備食材：

玻璃瓶 1個、泡椒 750克、白醋 1瓶、白蘿蔔 1個、花椒 1小把、八角 4--5個、蒜 5---7個、姜 4--6塊、桂皮 1小塊、冰糖 2--3塊、二鍋頭 50克、食鹽 400克、水 適量

製作方法：

1、首先我們需要準備一個乾淨的無水無油的容器，可以是玻璃瓶子也可以是罈子，然後倒上適量的白酒，殺一下菌，控幹水分之後放在一邊晾乾。

2、大蒜剝去皮，生薑削去皮，然後清新幹淨之後晾曬一天左右。

3、然後將白蘿蔔削去皮之後清洗乾淨，切成小片，然後在白蘿蔔當中加入少許的食用鹽醃製一會兒醃製出水粉之後，將白蘿蔔撈出，控幹水分晾曬一天。

4、鍋中放入適量的清水，大火燒開之後關火，然後等到水溫自然的晾涼到六十度左右，然後放入花椒八角以及桂皮。

5、小米椒，冰糖，二鍋頭，食鹽，白醋，玻璃瓶裏放入白蘿蔔，泡椒（泡椒水也一起放入），白醋，冰糖

6、倒入涼好的花椒水。

7、最後倒入適量的白酒，然後蓋上蓋子，密封好之後放在陰涼通風處，密封二十天左右就可以拿出來喫了，這樣醃出來的白蘿蔔非常的脆爽，而且也不會出現生花的現象。

現在大家知道了吧，首先選擇的容器需要是無水無油的，這樣纔不會出現生花的現象，然後關鍵的是要製作母水，母水製作好了也不會出現生花的現象。