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韭黃是韭菜（韭菜爲多年生宿根草本植物，葉細長扁平而柔軟，翠綠色，屬於蔥蒜類蔬菜。韭菜爲我國原產，富含維生素C，較多的硫、磷、鐵等，韭黃還具有補腎溫陽、益肝健胃、行氣理血、潤腸通便的功效）軟化栽培技術的產品。韭黃因含有較多的粗纖維，能促進胃腸蠕動，把消化道中的頭髮、砂礫、金屬等包裹起來，隨大便排出體外，所以又有“洗腸草”的美稱。

唐原韭黃因產於成都市郫都區唐元鎮而得名。2009年7月10日，國家質量監督檢驗檢疫總局2009年第66號公告批准唐原韭黃爲國家地理標誌保護產品。

唐原韭黃具有“鮮、香、嫩、脆”的特點，黃白如玉，品質上乘，含有豐富的營養價值。據2008年四川省農業科學院分析測試中心測定，唐元韭黃氨基酸總量1.37%、粗纖維1.15%、維生素C 189毫克/100克、類胡蘿蔔素0.42毫克/千克、鈣394毫克/千克、磷361毫克/千克、鐵9.97毫克/千克、硒2.83微克/千克。

唐元韭黃富含這麼多微量元素，與其生長環境有很大關係。成都市郫都區屬盆地中亞熱帶溼潤氣候，冬無嚴寒，夏無酷暑，雨量充沛，氣候潮溼，多雲霧，日照少，風速小，無霜期長，大陸性季風氣候顯著，屬於春早、夏長、秋雨、冬暖的氣候特徵。年平均氣溫15.7℃；年降雨量901.0毫米，年平均相對溼度84%，最大相對溼度100%；年日照時數1264.7小時，平均無霜期284天；年平均風速1.0秒/米；年平均積溫5750.4℃；地溫和氣溫變化規律基本一致，隨季節變化，冬季低，夏季高，年平均地溫17.9℃；空氣污染指數API45以下，常年空氣質量保持I級，這些都非常有利於韭黃的生長。

唐元韭黃的生產基地位於成都市郫都區西北部唐元鎮，處於成都市飲用水源涵養帶核心地帶、成都市沙西線都市農業重點產業經濟帶中間區域，距成都市區22公里，距雙流國際航空港62公里。唐元鎮地處都江堰自流水系下游的徐堰河、柏條河、蒲陽河等河流沿岸，系都江堰沖積油沙土，土壤有機質含量高，疏鬆、透氣，水質優良。唐元韭黃生產受季節和地理環境限制很小，一次播種可連續生產3～5年，每年收割2～3次，年畝產韭黃可達2000～3500公斤，畝均產值可達20000～25000元。

唐元韭黃成都市郫都區錦寧村基地（供圖：成都市郫都區黨史地方誌辦公室）

唐元韭黃的栽培歷史，可追溯至明末清初移民大舉進入四川時期。相傳有一支楊家將後裔從湖北遷移到成都蒲陽河下游南岸五道龍門處定居，將其帶來的韭菜種子播種在蒲陽河岸邊。民間傳說，在清朝康熙年間的一年夏天，連續下了好幾天大雨，導致蒲陽河上游的山洪暴發。洪水奔瀉而下，淹沒了楊家河心，將一段土埂沖塌，泥土蓋住了田中的韭菜。10多天以後，村民挖開泥土，發現原來的綠色韭菜已變成嫩黃的韭芽。用清水洗淨後，韭芽黃白如玉，烹而食之，其爽脆而細嫩，人們稱其爲“韭菜芽子”，俗稱“韭黃”。於是，人們便採用泥土覆蓋韭菜的方法，使韭菜葉子軟化變黃，培育出了現代的韭黃。後來，一個農戶在收割水稻後，順手將稻草放在韭菜田邊。20多天後，該農戶去收稻草，發現被稻草遮蓋的韭菜已變成了韭黃，而韭黃的口感與泥土覆蓋的不相上下。後人便根據這個原理，也採用稻草紮成棚子遮蔽陽光來生產韭黃，這兩種生產方法流傳至今。

郫縣唐元鎮村民正在整理韭黃

現今，唐元韭黃品質超羣，就是源於其獨特的稻草遮光覆蓋軟化技術，其品質顯然優於一些地區以瀝青色化纖布料作爲遮蔽物生產的韭黃。南方個別地地區採用瓦罐遮光栽種韭黃，也存在栽種成本高、技術繁瑣以及產量小等諸多不足之處。而採用稻草遮蓋方式，則遮光、透溼、透氣，既利於韭黃的生產黃化，又保證了在自然生態環境下大面積栽種。郫都區恰有12萬畝綠色水稻國家級農業標準化示範基地，有大量充足的新鮮天然無害稻草成爲唐元韭黃生產的保障。這種韭黃與水稻相互依存、利用的關係，是唐元韭黃區別於其他韭黃的獨到之處，也成就了其更趨自然生態的品質特性。

獨特的氣候、水源、土壤、栽培技術等特點，造就了唐元鎮這一有別於其他地區的特殊生態區域，進而鑄就了唐元韭黃這一獨特、優秀的地方蔬菜品種，同時也成就了唐元鎮“中國韭香小鎮”的稱號。

目前，唐元韭黃產業已成爲郫都區特色農業的支柱產業，形成了以唐元鎮爲中心，輻射全區8個鎮，面積達3.45萬畝的韭黃種植基地，是西南地區最大的韭黃生產基地，具有3000畝核心示範基地和2000畝出口備案基地，佔據成都韭黃市場70%以上的市場份額，遠銷西安、拉薩、武漢等省外城市，併入駐家樂福、歐尚、麥德龍等大型超市，近年還先後出口到日本、韓國、加拿大等國，直供澳門地區。

韭黃肉絲

2001年，唐元鎮獲四川省特產協會天府名鄉—“韭黃之鄉”稱號；2002年，唐元韭黃獲“西南農業博覽會名優農產品”金獎；2004年，唐元韭黃基地取得農業部“無公害農產品基地證書和產品證書”；2006年，唐元韭黃基地成功申報爲國家級農業標準化示範項目；2008年1月，通過中國綠色食品發展中心的“綠色食品”認證；2011年12月，唐元萬畝韭黃基地被四川省農業廳認定首批“四川省現代農業萬畝示範區”。

唐元韭黃的發展帶動了韭黃加工、營銷、運輸、包裝等相關產業的快速發展，吸納農村勞動力1.4萬餘人，是促進郫都區經濟社會發展，推動農民增收，農業增效的有效途徑之一，成爲當地的重要支柱產業。