意面(pasta)是各种长度、宽度和形状的面的统称，佐以酱汁或者填入馅料食用。在意大利语中，“pasta”一词也指各种面团制成的食物(面包、比萨)，但是通常说来“pasta”指的是面条。

意面是西餐品种中最接近中国人饮食习惯，最容易被接受的。意大利面条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。 作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。

意大利有500多种不同类型的意面，可按造型归入60种传统类别。这些类别有：细条型(例如细绳型、中空条)，扁条型(千层意面、薄片型)， 异状型（贝壳型、蝴蝶结型），含馅料的意面，调味意面(如墨鱼汁意面)等。

1、要用大量的水！越多越好，随时保持滚烫！水不够多，下面时水温下降太快，煮出来的意大利面就不好吃。

2、水里要加盐。一定要让煮面的水像海水一样咸，但不要咸到苦涩，这样煮出来的意大利面才会有味道。

3、煮面的分量最好按一个人的分量分开煮，这样的面得软硬程度才会比较好把握。

4、随时从锅中掏出一条送入嘴里，当意大利面已经没有生粉味道，而又恰恰在那个不软烂并且具有无比弹性的时候，快速出锅！

5、出锅后可以选择过凉水或加适量橄榄油，这样意大利面才会富有光泽且不黏连。

煮意面小窍门

牛肉糜

番茄

胡萝卜

洋葱

1、胡萝卜、番茄、洋葱切丁，蒜切末

2、热锅下黄油，待黄油慢慢融化下牛肉糜小火翻炒

3、肉糜七分熟下蒜末翻炒盛出备用

4、热锅下黄油，待黄油慢慢融化下胡萝卜丁，翻炒两分钟后加入洋葱，番茄翻炒

5、倒入适量蕃茄酱，下入肉泥中火翻炒

6、倒适量水小火煮至汤汁浓稠

7、照上面说方法煮意面

8、在浓稠的酱汁上撒入大量芝士碎，融化后淋在意面上，撒上黑胡椒，完成！

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