醃鹹菜的季節到啦！北方人的最愛，醃上一罈子能喫一冬天！
超級喜歡冬天，因爲醃鹹菜的季節到啦！芥菜疙瘩這個菜價錢不貴一元一斤，只有冬天能買到，北方人的最愛，相信沒有北方人不愛喫鹹菜的，尤其是老時候那種醃製的芥菜疙瘩怎麼喫都不膩。每年冬天我都要醃上一罈子，能喫一冬天。今年我沒醃那麼多，就買了五塊錢的有一兜子，而且改變了一下往常整個醃的做法，今年我給洗乾淨擦成絲醃製的，更容易醃透一些，三週就可以食用，喝粥喫饅頭必備的小鹹菜，有興趣您也試試看吧！
雖然很喜歡醃製鹹菜，不過畢竟家裏沒那麼冷的地方來擺放鹹菜缸了，所以我也不能可着勁的醃了，鹹菜缸已經下崗了，屋裏太熱根本不可能放它，放樓道里我又不放心，所以我現在都是用小的迷你的醃製容器，醃點就得。然後大的整個的鹹菜疙瘩醃製起來太佔地方了，所以我都給擦成絲再醃，這樣醃製的時間也會大大縮短，還不佔容器，醃好以後我可以存放在冰箱裏，喫上一冬天也不會變壞。很多人現在一聽醃製食品就說有亞硝酸鹽，其實醃製三週以上亞硝酸鹽的含量就會降到最低了，所以只要您記住最少醃製三週以上再喫就沒問題，當然瞭如果您血壓高那還是少喫鹹的爲妙哈，身體第一。我喜歡帶醬油色的鹹菜，所以做的深色的，配粥配饅頭喫都別提多好喫了，您也快試試吧！
所需食材：芥菜疙瘩4個、粗鹽30克、醬油適量、姜蒜適量、幹辣椒4個、白糖20克、花椒大料香葉適量。
1先把芥菜疙瘩用刀削去尼根部洗乾淨。
2然後用擦絲器把芥菜疙瘩擦成絲，不用太細用擦絲器粗點那個零件就行。
3取30克粗鹽放在涼水裏煮開令鹽全部融化晾涼備用。
4晾涼的鹽水澆在芥菜絲上拌勻醃製2小時。
5看到芥菜絲被鹽殺出很多水就行了。
6把醃好的芥菜絲放在籃子裏控幹水分。
7切點姜蒜片，準備好20克白糖和適量的花椒大料香葉幹辣椒。
8將醬油倒在小鍋裏放在煤氣竈上煮開，醬油的量能淹沒過芥菜絲即可。
9煮開醬油後放入香葉八角和花椒，再開鍋以後關火晾晾。
10待醬油晾涼加入姜蒜片。
11芥菜絲放在一個容器內然後將醬油澆上。
12容器上包上保鮮膜放在陰涼處醃製三週即可食用。
小提示：這種做法比整個的醃製方法來得快，不用醃那麼久就可以喫，但是一定要記住醃製最少要三週那樣亞硝酸鹽含量會降到最低。
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