“香辣无头鱼”做法，学会这几招，以后烧所有的鱼类都不用愁

现在已经进入12月了，马上就要过年了，而天气也越来越冷，尤其是在前两天下过第一场雪之后，待在房间里，不开空调都有点受不了，而且这么冷的天，也根本不想出去买菜，去超市都觉得冷，但总不能不吃吧，于是在昨天晚上，我便打开冰箱，看看还有没有什么吃的，除了一些蔬菜，真的是没有什么肉了！

但是像我，虽然身材很受，怎么吃都不胖，但是除了早上，中午和晚上不吃肉就感觉不行，完全有种没吃饭的感觉，于是我便又在冰箱里翻了起来，当打开最底下一层冷藏柜的时候，终于找到点荤味了，冰箱里还剩一条无头鱼，这个时候就在心里下定决心，下次去超市一定要多备点肉类，很有过冬的感觉！

既然只剩一条无头鱼了，那也只能吃了，而且现在这个天烧鱼吃，确实还不错，非常的暖和，即使吃不完，这么冷的天，直接冻成鱼冻，味道也是非常不错的，于是我便动起来做“香辣无头鱼”的想法，其实在最开始的时候，我是很不喜欢吃鱼类的，并不是觉得不好吃，而是觉得杀鱼太麻烦了，除非是买的时候让老板帮忙杀好！

相信很多人都有这样的困扰，杀了就要立即吃，不杀吧，下次吃的时候，还要自己动手，并且如果鲜鱼杀好之后不吃放冰箱里存着的话，非常的影响口感，因此，无头鱼确实是一个不错的选择，而且小的鱼刺相对较少，即使是小孩子，在家长的看护下，也是可以吃一些的，不得不说，之前老婆在冰箱里备的无头鱼还是很有作用的！

虽然说免去了杀鱼的苦恼，但是无头鱼放在冷冻柜里冷藏了这么久，刚拿出来后非常的硬，切记这个时候最好用温水泡一段时间，直接切的话，根本切不开，弄不好还会将刀刃用坏，我之前就曾遇到过这样的事情，刚买没多久的一把菜刀，就被切个无头鱼给用报废了，而且越锋利的刀，越禁忌切冰冻的食材。

那么下面就来和大家分享一下，做香辣无头鱼所需要准备的食材，以及烹制过程中的具体步骤，可以说你学会下面这几招之后，以后烧任何的鱼类都不用愁了，真的是非常的实用，全部都是我自己宝贵的经验！

食材：无头鱼一条，干辣椒，鲜辣椒（尖椒最好），生姜（用的时候切成大块），大蒜、大葱、八角、花椒、耗油、生抽、食用油、食用盐、料酒、鸡精，这应该是我给大家介绍的几款美食中，用料最多的一次了，烧鱼就要多放大料，这样烧出来的鱼才能更加的入味、好吃！

步骤：

一、先将锅烧热，然后放入食用油，尽量要比平时炒菜时候放的多一些，油烧热的时候不要放葱花等，先帮之前切好的无头鱼块放进去，先稍微炸一会，这样才能达到外酥里嫩！

二、炸完一面记得翻到另一面，待无头鱼炸到微微泛黄的时候，将姜片放入锅中，同时像大蒜、八角、花椒、耗油、生抽、料酒、干椒、鲜椒这些调料全部放进去，让他们和鱼肉、食用油融为一体！

三、炸的差不多的时候，开始放入鸡精、食用盐，然后开始往锅里面加清水，待水面刚要摸过鱼块即可，切记要一次加到位，不可烧到一半的时候再加水，加完水盖上锅盖！

四、待鱼汤沸腾的时候，转小火慢炖，将鱼汤烧剩一半即可，大约在10分钟左右，即可出锅，这样一道香辣无头鱼就完成了！

看完上面的步骤，大家是不是觉得很简单呢？而且味道也是非常的不错，其实像一般的鱼类，都可以用这种方法，先将与稍微炸一炸，然后放入调料，再放入清水慢炖即可，但是在这个过程中，也有几点需要注意的，下面我就再和大家提一下其中的几个要点！

首先就是鱼块切完之后，尽量晾干，不要掺太多的水份，否则下锅之后，就不是炸鱼，而变成煮鱼了，其次一定不要先放葱姜之类的调味料，放的过早容易糊掉，还有一点就是加水的时候，要一次性加到位，不可中途再二次添加，即使水量不够也不可以，最后一点就是控制好时间，不能把鱼汤全部烧干，这样也会影响最终的口感！

因为很多人都有这样一个习惯，那就是吃鱼肉的时候，总喜欢沾一下鱼汤，其实这也是非常正确的吃鱼肉的方法，毕竟想要将鱼肉里都烧的很入味，这也是有一点难度的，并且很多鱼肉本身就非常的劲道，即使将鱼汤全部烧干，也不见得能够入味，那么与其这么麻烦，还不足直接沾一沾鱼汤来旳轻松。

通过这道“香辣无头鱼”大家也可以发现，其实烧鱼是非常简单的，无非就是掌握好步骤，将需要放入的调料全部放进去，然后加入清水慢慢炖即可，汤调好了，烧出来的鱼就会很好吃，而且也没有多复杂，很多人做菜还有一个误区，那就是喜欢用很特殊或者是复杂的工序，其实烧菜还是回归到简单最好。

按照简单的步骤，烧出来的菜就很好吃，比自己瞎捉摸的方法要强很多，尤其是一些刚开始学做菜的美食爱好者，回归本心很重要，就老老实实的按照原来的步骤，做出来的菜一定不会差，这也算是我这么多年来做菜的一些心得，那么今天的这道“香辣无头鱼”你学会了吗？

如果大家有什么想要学习的菜品，也欢迎来告诉我，我也会努力给大家分享更多更实用的做菜技巧，让你即使是一位美食小白，也可以做出让家人满意的饭菜，不求多么的高大上，但求满足自己及家人的食欲，吃的好才能心情好，心情好更是一切美好事情发生的开始，学会的小伙伴，赶紧去试试吧！