文 | 天天美食（ID：ttttms）

上大学那会儿，和室友们第一次聚餐是在学校后街，吃的是重庆鸡公煲。也是那时候才知道，原来重庆鸡公煲并不是重庆菜

不过也就去吃了那一次，因为，之后我们大家一致决定，想吃鸡肉料理的话，还是去吃另一家的大盘鸡。

大盘鸡的鸡肉嫩滑，里面的土豆更是吸足了汤汁，绵软可口。浓稠的汤汁配上宽面，这一盘吃得实在满足！

后来学着做饭，这道大盘鸡当然得列入清淡，没想到自己在家做还挺简单。还学到了个秘诀：加点啤酒更鲜。

这满满一大盘端上桌，鲜香开胃，量大过瘾，超级适合招待亲朋一起享用~

简 版 大 盘 鸡

鸡/土豆/洋葱/青椒

干红辣椒/花椒/八角/豆瓣酱

姜/蒜/酱油/盐/料酒/啤酒

1. 土豆洗净去皮切块，洋葱、青椒切块备用；鸡洗净剁块。

2. 锅中烧水，放2片姜、少许料酒、花椒，放入鸡肉焯烫1分钟捞出。

3. 另起锅小火热油，放入八角、花椒、干红辣椒煸香。

4. 放入姜蒜爆香后，倒入鸡肉和料酒大火翻炒。

5. 加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，放土豆和酱油一起翻炒。

6. 倒一听啤酒没过鸡肉，大火烧开转小火煮。

7. 煮到汤剩三分之一时，放洋葱、翻炒均匀，炖到汁收得差不多时放青椒、蒜末和盐调味即可。（期间可再加一点点水）

汤汁的浓稠度，全靠自己把握。建议多留些汤汁，拌饭、拌面都是美味至极！

毫不夸张地说，就着鲜香浓郁的汤汁，再大一碗面（饭），都能吃得下！

小编叨叨叨

1. 关于放菜时间 —— 土豆早些放入方便煮熟入味；洋葱、青椒容易熟，建议晚些放。

现在天渐渐凉下来了，嘴巴就想要刺激一点的味道，太平常的根本就入不了口，以鸡块为原料的话，那就辣子鸡无疑了！

每次去川菜馆必点菜就是辣子鸡，不过总感觉吃不够，那就动手自己做吧!

别觉得很复杂，其实在家就能轻松完成，又香又入味，做了一遍就知道啦，赶紧来试试~

辣 子 鸡

鸡腿肉/料酒/干辣椒

胡椒粉/花椒/生粉

生姜/生抽/蒜/盐/葱

1.将鸡腿肉去骨切块，在鸡肉丁上倒上料酒、盐、生抽、胡椒粉、生粉拌匀，腌制30分钟左右。

2.将蒜瓣切碎，酱切片，干辣椒剪段。

3.锅里倒油烧热至6成熟，放入鸡丁，炸至金黄捞出。油升温至8成熟，鸡丁再复炸一次，捞出沥干。

4.热锅倒油，放入花椒、干辣椒、蒜末、姜片炒香。

5.倒入鸡丁，放入盐、鸡精，中火翻炒，最后撒入葱花、白芝麻。

一盘红彤彤火辣辣的辣子鸡就做好了！

外焦里嫩，香酥万分，

赶紧趁热吃吧~

再来一杯啤酒，快活似神仙！

小编叨叨叨

1.关于腌制鸡块——腌鸡块的时候要一次性给足盐，后续再加的话盐味是只在鸡块表面而浸不透。

2.关于炒调料时的火候——炒调料的时候要小火，不然干辣椒和花椒容易糊。

3.关于炒鸡丁时的火候——放入鸡丁以后要开大火让其入味，所以一定要不断翻炒，不然辣椒就变黑了。

4.关于干辣椒的多少——干辣椒要多一些哦，辣椒里面找肉才好玩，辣椒不要选太辣的，因为这道菜的特点就是辣椒比鸡丁还多。

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