文 | 天天美食（ID：ttttms）

上大學那會兒，和室友們第一次聚餐是在學校后街，喫的是重慶雞公煲。也是那時候才知道，原來重慶雞公煲並不是重慶菜

不過也就去喫了那一次，因爲，之後我們大家一致決定，想喫雞肉料理的話，還是去喫另一家的大盤雞。

大盤雞的雞肉嫩滑，裏面的土豆更是吸足了湯汁，綿軟可口。濃稠的湯汁配上寬面，這一盤喫得實在滿足！

後來學着做飯，這道大盤雞當然得列入清淡，沒想到自己在家做還挺簡單。還學到了個祕訣：加點啤酒更鮮。

這滿滿一大盤端上桌，鮮香開胃，量大過癮，超級適合招待親朋一起享用~

簡 版 大 盤 雞

雞/土豆/洋蔥/青椒

乾紅辣椒/花椒/八角/豆瓣醬

姜/蒜/醬油/鹽/料酒/啤酒

1. 土豆洗淨去皮切塊，洋蔥、青椒切塊備用；雞洗淨剁塊。

2. 鍋中燒水，放2片姜、少許料酒、花椒，放入雞肉焯燙1分鐘撈出。

3. 另起鍋小火熱油，放入八角、花椒、乾紅辣椒煸香。

4. 放入姜蒜爆香後，倒入雞肉和料酒大火翻炒。

5. 加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，放土豆和醬油一起翻炒。

6. 倒一聽啤酒沒過雞肉，大火燒開轉小火煮。

7. 煮到湯剩三分之一時，放洋蔥、翻炒均勻，燉到汁收得差不多時放青椒、蒜末和鹽調味即可。（期間可再加一點點水）

湯汁的濃稠度，全靠自己把握。建議多留些湯汁，拌飯、拌麪都是美味至極！

毫不誇張地說，就着鮮香濃郁的湯汁，再大一碗麪（飯），都能喫得下！

小編叨叨叨

1. 關於放菜時間 —— 土豆早些放入方便煮熟入味；洋蔥、青椒容易熟，建議晚些放。

現在天漸漸涼下來了，嘴巴就想要刺激一點的味道，太平常的根本就入不了口，以雞塊爲原料的話，那就辣子雞無疑了！

每次去川菜館必點菜就是辣子雞，不過總感覺喫不夠，那就動手自己做吧!

別覺得很複雜，其實在家就能輕鬆完成，又香又入味，做了一遍就知道啦，趕緊來試試~

辣 子 雞

雞腿肉/料酒/幹辣椒

胡椒粉/花椒/生粉

生薑/生抽/蒜/鹽/蔥

1.將雞腿肉去骨切塊，在雞肉丁上倒上料酒、鹽、生抽、胡椒粉、生粉拌勻，醃製30分鐘左右。

2.將蒜瓣切碎，醬切片，幹辣椒剪段。

3.鍋裏倒油燒熱至6成熟，放入雞丁，炸至金黃撈出。油升溫至8成熟，雞丁再復炸一次，撈出瀝乾。

4.熱鍋倒油，放入花椒、幹辣椒、蒜末、薑片炒香。

5.倒入雞丁，放入鹽、雞精，中火翻炒，最後撒入蔥花、白芝麻。

一盤紅彤彤火辣辣的辣子雞就做好了！

外焦裏嫩，香酥萬分，

趕緊趁熱喫吧~

再來一杯啤酒，快活似神仙！

小編叨叨叨

1.關於醃製雞塊——醃雞塊的時候要一次性給足鹽，後續再加的話鹽味是隻在雞塊表面而浸不透。

2.關於炒調料時的火候——炒調料的時候要小火，不然幹辣椒和花椒容易糊。

3.關於炒雞丁時的火候——放入雞丁以後要開大火讓其入味，所以一定要不斷翻炒，不然辣椒就變黑了。

4.關於幹辣椒的多少——幹辣椒要多一些哦，辣椒裏面找肉纔好玩，辣椒不要選太辣的，因爲這道菜的特點就是辣椒比雞丁還多。

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