法国美食家布里亚萨韦林这样评价松露：“若没有松露，世上就没有真正的美餐”！

黑松露虽其貌不扬，却是全球美食届的奢华极品，在欧洲与鱼子酱、鹅肝酱并称“世界三大美食”。

最近热播的美食纪录片《风味人间》第四集肴变万千中，黑松露作为法餐经典布鲁斯膀胱鸡的点睛配料惊喜出场。

黑松露的特点就在于它丰富的香气，能激发很多食材特有的香气。

尤其黑松露煮制后的香气比生的时候更浓郁更生动，搭配了黄油、稀奶油和海盐后；

一方面能很好地激发黑松露的香气，反过来黑松露的香气又能激发奶的香气，而这种奶香是在其他奶制品里都没有的；

所以一般来说黑松露都是作为配菜出现，能够明显地提鲜。

黑松露可以搭配的食物很多，蔬菜、肉类、海鲜、面包、主食都可以，特别适合跟油脂如鹅肝一起食用。

黑松露可以搭配各种食材，有些食物如炒蛋、意面，或者香煎带子都是松露的经典搭配。

黑松露的烹调方法基本是用专门的松露切片工具把黑松露切片搭配美食来享用；

在一道菜上餐碟后轻刨几片黑松露，黑松露可以如魔术师般把美食升华上另一境界。

在欧洲，黑松露是高雅品味的象征；

在中国，它亦是备受追捧的顶级食材。

黑松露价格昂贵，堪比黄金，富含丰富的蛋白质、氨基酸与维生素，及独特的松露酸、松露多糖与松露多肽，被称为餐桌上的“黑色钻石”。

以黑松露入菜，让许多菜肴身价倍增。

▲黑松露披萨

关于黑松露的吃法，每个人都有自己的心得，不如先来品鉴这些黑松露的经典菜肴吧！

黑松露炖鸡汤，最为经典，熬一锅咕咕冒泡的鸡汤，咬一口鲜滑软嫩的鸡肉，来一块散发野性的菌子，感觉蜗居于暖气十足的房间，也仿佛闻到了大山里空气的味道，一块野山菌瞬间将你带回北纬26度。

精选黑松露等食材放进鸡腹，在烤箱内经过40分钟左右的烘烤，激发出食材自身的鲜香味，同时让黑松露的味道渗透进鸡肉里。

这珍贵的黑松露，是本道菜的精华所在，将鸡肉的鲜美味最大限度的激发出来，你还敢说这不是一场饕餮盛宴？

当珍贵黑松露遇上粒粒牛肉，富含独特香气的黑松露，最大程度地激发出了牛肉的鲜香。再加之以特调的酱汁，酱香回味十足，简直完美！

鱼儿鲜活鱼肉肥美的时节，遇上黑松露与欖角的搭配，更使之美味难忘。

在粉粉的鲜淮山上淋上香口的葱油，和些许黑松露。浓郁的咸香中带点淮山的清甜，满满的粤式风味。

黑松露的馥郁，融入腊肠每一寸细腻的肉质里；

水煮后切成薄片，可以配红酒、波特酒、威士忌，馥郁的腊味与浓郁的酒体，能呈现复合的味蕾体现。

炖鹅肝酱、蛋，层次分明的像焦糖玛奇朵。

蛋类与黑松露是绝配。芙蓉蛋或者炖蛋都适合，蛋类的浓郁和粘稠度非常适合加入黑松露并且在质感上更适合松露的挥发。

平淡无聊的蒸蛋遇上了香气独特的黑松露，不仅中和了鸡蛋淡淡的腥味，还让松露的香气更加香浓柔和。这么好吃的蒸蛋，真的让人很难不拿来拌饭呀！

小小的一片薄如蝉翼的松露漂浮在咖啡表面，好像一叶小船，海盐就是乘客。

松露片加热后散发出浓郁的榛果香，和沾满巧克力粉的榛仁搭配得恰到好处，完美的拉花，漂亮得不要不要的。

嗜”薯“如命的人，绝对最爱这一盘，薯条和松露的配搭简直太惊喜。

经过吐司的加热，松露撒发着雨露混合着泥土的香气。看起来厚厚的三明治，压起来却十分松软，回弹。

一刀下去溏心蛋直接爆浆，金丝卷被炸的酥酥的，嚼起来咔滋咔滋，再用搭配的吐司沾上混着蛋液的奶油汤，丝滑浓郁说的就是它了。

海胆的鲜是那种狂放而激烈，松露的鲜是含蓄而内敛，让味蕾炸裂般的极鲜海胆与松露这种具有强烈挥发性的气味相碰撞，简直是鲜味plus。

用刀子戳破面上的温泉蛋，让每一根面都均匀的沾满蛋液和松露碎。

手工制成的面条非常有嚼劲儿，配上各种新鲜蘑菇，鲜得眉毛掉下来；再撒上油炸过的洋葱碎，香气扑鼻。

黑松露不不仅能正儿八经的入菜，搭配甜点也能大放异彩！

▲黑松露圣代

无论怎么搭配，每一种复合的味道都能令人垂涎三尺！

从中世纪开始，黑松露就在法国、意大利和西班牙贵族中极为盛行，路易八世每天要吃一磅的松露。

直到今天，黑松露作为欧洲三大名食之首，仍然经常出现在富豪俱乐部酒宴前奢侈品拍卖的名单里。

很多人认为，松露的主要产区在法国和意大利，黑松露的产地以法国为主，意大利的白松露闻名世界；

但其实包括中国四川攀枝花、云南等地区在内，很多地方都生长出了高品质黑松露。

黑松露生长期为每年8月到次年3月，12月往后正是黑松露品质最好的季节。此时，正是吃松露料理的最好时节！