四川经典的腊味儿除了腊肉香肠，也绝对少不了酱肉。

一份合格的酱肉，需要肉香馥郁，酱汁饱满，色泽盈亮，肥而不腻，瘦而不柴。回味的是肉香，更是记忆中的味道。

酱肉的吃法有很多，最常见的吃法直接切片，顶刀切，薄厚均匀，搭配二两小酒，三五好友围坐在“红泥小火炉”边儿，天来晚欲雪的时候，再惬意不过了。

/ 食材 /

酱肉、冬笋

盐、酱油、花雕酒

/ 做法及步骤 /

1、冬笋切片。

2、酱肉要买得好，不要太咸的，肥瘦均匀的五花肉，就最好了。

3、笋切片，在滚水里烫一烫去腥味，铺一半在盘底，切一点酱肉的边边角角撒上去。

4、另外一半笋片，和酱肉在上层排盘。

5、排的时候均匀撒一点点盐，稍加一点酱油和20克花雕酒，入蒸锅蒸大约10-12分钟。

6、花雕酒比较甜口，效果会比一般的料酒好很多。

7、开锅！

8、然后盛个饭，准备一个蛋花汤，就是幸福的一餐了。

/ 食材 /

酱肉、冬笋、年糕

小青菜、鸡蛋、干辣椒、料酒、糖

/ 做法及步骤 /

1、准备好食材。

2、大火热锅下油，倒进鸡蛋滑散捞出备用。

3、酱肉片要切得薄，火小一点煎至脂肪层变透明，下辣椒碎一起煸香。

4、开大火下冬笋片翻炒一下，加入小菜芯一起炒。

5、下年糕片，然后烹一点料酒翻炒几下。

6、下酱油和一点点糖，炒匀之后再加一点料酒，怕年糕不软的可以加一点水，继续大火炒干一点就好。

7、最后把鸡蛋倒进去翻匀，就可以出锅了。

▲食谱分享来源：团叔厨房

酱肉的选材十分讲究，精选五花肉，表层刷酱，不上色、不熏烤、自然风干与空气充分接触带走水分。自然形成诱人光泽。

酱肉集肉香、酱香、酵香于一体，咸味中还透着甘醇的甜味。

肥肉油亮香醇，却不油腻，瘦肉酥而化渣，堪称一绝。

蒸锅里随热气喷出的肉香味，都足以让人流口水啦。