忙完双11，趁着快递延误马卡龙不发货的一周，我们小小的工作室，也终于偷来一点闲。在初冬仍有阳光的天气里，做点儿糖，吃吃糖，喝一口冒着热气的茶，分享这个甜蜜的配方给大家。

法式水果软糖，是很古老又传统的糖果，柔软且有弹性。唯一的窍门，只是使用味道纯正的水果泥，留住水果的灵魂。这次又给大家带来了不一样的惊喜，芒果和法芙娜JIVARA40%牛奶巧克力的碰撞，我们制作了这款芒果巧克力软糖。浓郁的芒果配上醇厚的巧克力，口感的细腻，恰到好处的软硬度，是午后的甜蜜时刻。

这款小软糖，是今年“双11+店庆两周年“，买马卡龙赠送的甜蜜小礼物。收到的小伙伴反馈好吃，但跟着读书笔记里的配方还是做不出，所以我们做了更详细的教程送给大家:D

原配方来自《tradition in Evolution - the art and science in pastry 》一书，我翻译过该书中《水果软糖》一节，想了解更多水果软糖的知识，失败分析，可以戳这里直达=> 弹弹软软 法式水果软糖 | 读书笔记 10

配方

1

准备原材料，一旦开始加热果茸，后面的步骤就是连贯性的，不能从炉子上移开。

因为水果软糖常使用的黄果胶（pectine jaune）是不可逆果胶，冷却后形成的胶化物重新加热状态不会改变，是无法重复使用的。（黄原胶是误译，那可是完全不同的另一种东西呢）

芒果果茸我们使用的宝茸；牛巧是法芙娜JIVARA40%牛奶巧克力。原配方中是 33%的牛巧。原配方可以在这篇文章中找到 => 弹弹软软 法式水果软糖 | 读书笔记 10

2

巧克力切成碎块儿，便于最后快速的溶解在糖浆中。

3

准备好定型的模具，可在模具四周喷上脱模油。我们制作时，并没有喷油，糖果也没有粘在模具上。

4

果茸加热到40度时，加入砂糖A和果胶（混合均匀后加入），并持续搅拌，防止果胶结块。

5

煮沸至冒泡状态，开始加入砂糖B和葡萄糖；

分三次加入砂糖，搅匀，加入糖后，液体的颜色逐渐变深，不再是芒果黄。分三次加入葡萄糖浆，充分搅匀；（葡糖糖浆比较粘稠，加入前可以加热增强它的流动性）

8

继续煮，借助温度计随时关注液体的温度，此时的流动性较强；

随着温度的升高液体流动性变差，逐渐浓稠；

煮至108 度后，提起少量糖浆沾在勺子，可以判断软糖的软硬程度。

9

离火，快速加入柠檬酸溶液搅匀。

再加入巧克力碎块，充分并快速的搅匀。

10

按压模具快速将糖浆倒入（硬得很快），防止糖浆流至模具外面。放置室温晾凉。

11

冷却后，脱膜。表面裹上白砂糖，切成你喜欢的大小。一块儿块儿小软糖就制作完成啦。

保存

不适于冷藏或冷冻储存。室温干燥保存，包装好，但不密封（wrapping not sealed），可以保存3-9个月。最理想的储存温度是：18-20℃。这是甜点店大量生产的理想保存方法，我们自己吃，谁又能放得了那么久呢，放在罐子或盒子里保存就好，及早转移到肚子里吧。

之前我们包装成小盒小盒，送给大家的。切软糖、包装软糖……一点都不比做软糖省力呢。

小贴士

1.制作软糖所使用的柠檬酸为液体，我们市面上常售卖的是粉末状，热水：柠檬酸粉=1:1进行调制，可一次性制作大分量，装在密封罐里备用；

2.制作过程中需要全程搅拌，建议使用木勺或耐高温搅拌棒；3.煮好后的糖浆要立即倒入模具中，凝结速度很快，放在室温晾凉；4.软糖的最终温度是108度时离火。

有这么详细的步骤，还有之前的《水果软糖 读书笔记》，既有招式，又有内功，只能帮你到这里了〜水果软糖做起来不算简单，有兴趣琢磨亲手尝试的小伙伴，下面是交作业福利！

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