by Cyril Lignac

柠檬蛋糕

200克 全蛋（约4个稍小的鸡蛋）

100克 细砂糖

75克 蛋黄（约4个蛋黄）

1个 柠檬皮屑

30克 黄油

80克 T45面粉

制作：

1、烤炉预热至200℃。

2、水浴锅内放入全蛋、砂糖、蛋黄和柠檬皮屑，搅拌并加热至40℃，倒入厨师机内匀速搅打5分钟，然后加入融化的黄油拌匀，最后加入过筛的面粉拌匀。

3、铺在烤盘上（垫烘焙纸或硅胶烤垫）0.5厘米厚度，烘烤8分钟，出炉后冷却。

4、裁切为直径14cm圆形，折一些小块用于装饰（最后组装部分会做出使用说明）。

香草甘那许（提前一天制作）

375克 液态淡奶油（冷藏）

5克 香草籽（1个香草荚）

2片 吉利丁片（2克/片）

100克 白巧克力

制作：

1、吉利丁片浸泡入冰水内，20分钟至泡软。

2、厚底平底锅内将1/2的液态淡奶油（即：187.5克）和剖开刮籽的香草煮沸，离火加盖闷5分钟。然后把泡软的吉利丁沥干水加入到奶油中拌融，分三次将热的淡奶油倒入白巧克力内，搅拌乳化至均匀状。最后再加入剩余的1/2的液态淡奶油（即：187.5克）拌匀。

3、密封，冷藏。

草莓果酱（提前一天制作）

140克 草莓果茸

20克 青柠檬果茸

25克 细砂糖

3克 NH果胶

制作：

1、在厚底平底锅中，将草莓果茸、青柠果茸和15克砂糖煮沸，离火。

2、NH果胶粉与剩余的10克细砂糖拌匀，当果茸温度降至60℃时，加入拌匀，加热煮沸并保持煮沸2分钟。然后离火，降温。

红丝绒巧克力喷砂

100克 白巧克力

100克 可可脂

1克 红色色素（脂溶性）

制作：

1、融化巧克力和可可脂，加入色素（PCB色粉）拌匀。

2、使用温度：45℃。

组装完成

100克 白巧克力

250克 鲜草莓

适量 小块柠檬蛋糕

制作步骤：

1、直径16cm慕斯钢圈内衬一圈透明塑料围边（便于冷冻后整齐光滑脱模）。

2、白巧克力融化后涂刷在直径14cm的柠檬蛋糕表面，然后放在模具底部。

3、将甘那许打发，用裱花袋挤入模具内，完全覆盖饼底，另外模具的边缘也要全部覆盖，参考“凹”的形状（不是chef写的，这是小编的标注，老外不懂中国字的奥妙）。草莓去蒂，切半，均匀插在甘那许上，然后将草莓果酱挤在草莓空隙里，最后再用打发的甘那许填满模具，抹平，放入冰箱2小时（注意不要时间过久，否则草莓冻伤就不好吃了）。

4、将甘那许挤在硅胶垫上，呈若干大小不一的扁圆形，冷冻10分钟，慕斯蛋糕脱模，把这些冻结的甘纳许小圆片贴在蛋糕上，然后用喷枪将红丝绒喷砂在蛋糕上。

5、在蛋糕上挤三四个甘那许扁圆，另用裱花袋挤若干滴草莓果酱、透明中性果胶，最后装饰以掰成小块的柠檬蛋糕（色粉染绿）完成。（小编备注：建议用微波海绵蛋糕（←点击穿越至配方），效果可能会更好，）

※配方中的香草甘那许也可以用柠檬甘那许替代，整体视觉效果基本不会有改变，但是口味会是柠檬的清香感与草莓的甜润。