法芥大虾球

这道菜做法很简单，有两个技术点：一是虾球要裹上天妇罗粉浸炸，这样炸后的虾球才能非常轻薄；二是酱料的制作，既要突出芥末的风味，又不能让芥末的味道抢掉虾的本味。

砧板 大虾球12个从背部开刀，洗净后加入盐2克、料酒5克拌匀，腌制2-3分钟。

炒锅 锅内放入色拉油1千克，烧至四成热时，取虾球裹匀天妇罗粉，入油锅小火浸炸至虾球成熟，捞出控油。

成菜 取法国芥末酱8克，蛋黄酱200克，炼乳10克，芥末籽、青芥辣各5克拌匀，即成法芥酱。取法芥酱28克-32克与炸好的虾球混合均匀，装盘，撒入红心火龙果粒、薄荷叶各2克上桌。