法芥大蝦球

這道菜做法很簡單，有兩個技術點：一是蝦球要裹上天婦羅粉浸炸，這樣炸後的蝦球才能非常輕薄；二是醬料的製作，既要突出芥末的風味，又不能讓芥末的味道搶掉蝦的本味。

砧板 大蝦球12個從背部開刀，洗淨後加入鹽2克、料酒5克拌勻，醃製2-3分鐘。

炒鍋 鍋內放入色拉油1千克，燒至四成熱時，取蝦球裹勻天婦羅粉，入油鍋小火浸炸至蝦球成熟，撈出控油。

成菜 取法國芥末醬8克，蛋黃醬200克，煉乳10克，芥末籽、青芥辣各5克拌勻，即成法芥醬。取法芥醬28克-32克與炸好的蝦球混合均勻，裝盤，撒入紅心火龍果粒、薄荷葉各2克上桌。