原標題:【薦讀】原來辣不是一種味道而是一種“痛覺”！能不能喫辣由它決定……

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談到味道，人們就會想到“酸甜苦辣麻”，其實這是人間的五味，那麼，我們的舌頭能夠感受到什麼味道呢？

味從哪裏來？

我們喫東西可以感受到味道，可以分辨出食物的好壞，這是爲什麼？

原來，在我們的舌頭表面，特別是舌尖和側緣有着許多密集的微小突起，在醫學上稱爲“舌乳頭”，主要分佈在舌的背面,在每個舌乳頭的上面，有長着像花蕾一樣的東西，由一層支持細胞和細長的味覺細胞組成，味覺細胞頂端有纖毛，稱爲味毛，由味蕾表面的味孔伸出。與味蕾聯繫的感覺神經末梢細支，包圍在味蕾周圍，這就是味覺感受器，也有一些味蕾分佈於口腔和咽部黏膜上。

正常成年人的舌頭上有一萬多個味蕾，這些味蕾的工作任務還各不相同呢！舌尖主要品嚐甜味，酸味則通過舌兩側，鹹味由舌尖的側緣來完成，感受我們最不喜歡的苦味在舌根部。

辣從哪裏來？

我們驚奇地發現，辣竟然不是五味之一，我們中國人喜歡說，酸甜苦辣辛是人間五味。但現在，辣爲什麼不是了呢？那麼，辣從哪裏來呢？

我們在生活中，可能都有過這樣的體驗，只要喫到辣椒，彷彿身上不管哪裏，都可以感覺到辣味，甚至會出現辣得冒汗的現象。

當我們喫到辣的食物時，味蕾被激活了，但我們感知到的辣味並不是味蕾感受到的味道。而是辣椒中的辣椒素刺激了三叉神經，三叉神經將信號傳到大腦後，經過分析後得出的熱覺與痛覺的混合物。

大腦之所以會產生這種信號，是因爲我們的口腔中有一種可以和辣椒素結合的受體蛋白質，當我們喫辣時，辣椒中所含的辣椒素就會和這種受體結合，刺激我們的痛覺神經並傳遞給大腦。因此，我們在喫完辣椒後會有一種灼痛的感覺。

爲什麼有人愛喫辣？

在人們的傳統觀念裏，南方人食辣比北方人厲害，有俗話說：“四川人不怕辣、貴州人辣不怕、湖南人怕不辣。” 既然辣是一種痛覺，爲什麼還有人願意找痛呢？

1

與氣候有關

四川、湖南和貴州地區的人很愛喫辣，這是因爲這些地區多爲山區，環境潮溼、日照少，通過喫辣味食物來驅溼祛寒。

2

與歷史有關

愛喫辣的地區多爲山區，以前的山區山高路險，道路崎嶇，交通極爲不便，缺油少鹽，勞動人民生活極爲困苦，飯菜缺油少鹽，難以下嚥，爲了解決這一難題，只得用酸與辣來調味，以解決油鹽不足的難題。

3

與生活習慣有關

爲什麼有人就是不能喫辣？

來源：人民網

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編輯：郭子軒