嗨，新的一天又开始了，我是你们的小可爱。

而在我的记忆深处，每次去粤菜餐厅点一道经典空心菜，那便是腐乳炒空心菜了，这种做法相当美味，绿油油看起来就很有食欲，让我只吃这一道菜我白饭都能吃三大碗，这印象也只能停留在餐厅，因为在家里是很难做出这么地道的空心菜，因为火候稍微把控不好，炒起来就容易发黑，严重影响到美观更别是食欲。还有人焯水时间错误，还没炒就变黑了。

那么到底怎么样做才能炒好这个腐乳炒空心菜呢？下面就为大家分享大厨告诉我的经验，炒空心菜时，大厨教了我几招，油绿不发黑，口感爽脆又美味！

首先就是准备好材料：空心菜一斤左右、腐乳三块外加一点腐乳汁、姜丝、适量的蒜蓉、白糖

具体操作步骤：

第一步：先在腐乳碗内放入一勺（5克）白糖，白糖可以中和腐乳的咸度，这样吃起来腐乳味不会太浓。

第二步：将腐乳碾压成酱，大大的缩减了炒制时间，如果在锅内碾压成酱控制不好味道会咸还会容易变焦。

第三步：把空心菜一小部分的根部切掉，然后切成四段，用凉开水加一勺多的白醋浸泡五分钟后洗干净，加白醋的目的是为了防止焯水时空心菜变黑。切成四段也是方便炒锅操作，翻炒也容易一些。

第四步：在锅内加入适量的水烧开，然后倒入些许食用油，加油的目的是为了在焯水中空心菜能保持翠绿的状态，不易变黑。

第五步：加多点食用盐，这个步骤是为了让空心菜入味，所以之后炒的时候，不用再放盐了。

第六步：将空心菜倒入锅内，开大火先把菜梗浸在热水中十秒，然后把空心菜翻一下，使锅里的水能够让空心菜达到半熟左右，整个过程不要超过半分钟，不然会变黑，然后把空心菜捞起来，用凉水浸泡一会，再捞起来。

第七步：把食用油倒入锅内烧开，大火先把姜丝蒜片炒香，之后倒入弄好的腐乳酱，稍微炒出点香味。

第八步：把空心菜倒进锅内，快速进行翻炒，差不多20秒就可以出锅放入盘上。

这样一道粤式腐乳炒空心菜就做好了，有兴趣的小伙伴可以尝试一下哦，非常爽口下饭。

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