小编第一次去日本自由行的时候，日语还是停留在看《标日》背句型的渣渣水平，进到一家拉面馆，看着满墙的菜名看板，只认得豚、烧肉、拉面这些简单的词，其他很多片假名写的汤头和配菜完全两眼一抹黑，即便问店家，也不一定能明白确切是什么。或者去寿司店，那种很古老的店，没有配图菜单、灯箱，完全不知道金枪鱼、三文鱼、章鱼怎么说，真心不好点单，除非你手机现场挨个翻译给店家看，对方也可能会丈二的和尚。

鲣鲔鰤鯖，你确认这些你都念的出来？知道长什么样？日语中有很多这种鱼字偏旁的字，不是很好读出来，今天小编就为大家简单介绍一下日本料理中常用的鱼，以后自由行过去，妈妈再也不会担心我点不到喜欢的鱼了。

1. 鰹 かつお（卡茨奥）中文念“jiān”

又称正鲣、烟仔、小串、柴鱼、烟仔虎是重要的食用鱼，多用作刺身（生鱼片）和鱼松。日料理很重要的“木鱼花”就是鲣鱼干做的。木鱼花汤是烹制日餐所不可缺少的配料，就像中餐的鸡汤，西餐的牛肉汤一样重要。日本非常常见，一定要记住这个词！！！

这就是鲣鱼，有点像小的金枪鱼

日料常见的木鱼花，章鱼小丸子上飘舞的就是这个。

2. 鯉 こい（考衣）中文念“lǐ”

这个很常见了，红烧、清炖、酸菜鱼怎么做都好吃

菜市场的常客

红烧鲤鱼

3. 鯛 たい（他衣）中文念“diāo”

鲷鱼又叫加吉鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼。中国沿海均产，但以辽宁大东沟、河北秦皇岛，山东烟台、龙口、青岛为主要产区。

粉扑扑的很好看吧

海鱼清蒸或豉汁蒸是最鲜美的中式吃法

4. 鮭 さけ、しゃけ、サーモン（萨那、夏那或骚~梦）中文念“guī”

为什么一个鱼有三个叫法？其实“萨那、夏那”指的是咱们中国叫虹鳟鱼的鱼，很多农家乐都有养殖，烧烤、油炸或炖汤味道很不错。“骚~梦”是英文Salmo的日语音译，音译过来就是熟悉的“三文鱼”，也叫大马哈鱼，就是《动物世界》里熊站在瀑布边等着咬的那种大型的鱼，中文写作鲑鱼。

5. 鰯いわし（伊娃西）中文念“ruò”

其实就是俗称的“沙丁鱼”。沙丁鱼主要用作食用，但鱼肉亦可制为动物饲料。沙丁鱼油的用途包括制造油漆、颜料和油毡，在欧洲还用来制造人造奶油。同时是世界重要的海洋经济鱼类。地中海沿海国家和地区，很多制作醋、柠檬、橄榄油腌制的酸沙丁鱼，也算当地的特色美食，但是小编的父母和朋友很少有人能吃习惯这种南欧酸鱼。这个汉字其实挺形象的，沙丁鱼单体很弱小，是任其它鱼吞掉的受气包，但是它们经常聚成一团，人多气势大，不服来战。

欧洲人也是偏爱各种沙丁鱼罐头

沙丁鱼也是群居性鱼类，鱼多力量大

6. 鮎 あゆ（阿悠）中文念“nián”

鲇鱼即鲶鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须，上背较黑，腹面白色尾圆而短，不分叉，背鳍小，臀鳍与尾鳍相连。生活在河湖池沼等处，白昼潜伏水底泥中，夜晚出来活动，吃小鱼、贝类、蛙等。鲶鱼算鱼类里能活得较长的。有个小插曲挺有意思：2015年4月20日，两名波兰渔民在该国西部的奥得河，捕获一条巨型鲇鱼，长约4米，重达200多公斤。 令人意外的是，波兰人在剖开鱼腹后发现一具尸体，以及德国纳粹时期的金属材质的军章。经过对鲇鱼腹中遗骸的研究得出结论，这名年轻军官死于75年前。他隶属于德国党卫军，死于德军侵略波兰时期。可想而知，鲶鱼能活多久。

鲶鱼颜值真的...没救了

东北冬天炖鱼也常吃鲶鱼

7. 鮪 まぐろ（马古洛）中文念“wěi”

其实就是“金枪鱼”，日本人的最爱，由于过度捕捞，海里的蓝鳍金枪鱼基本快被日本人吃完了，所以高档的金枪鱼在东京的筑地市场每天能拍卖出很高的价格。鲔鱼算深水鱼，很难人工养殖。金枪鱼的肉色为红色，这是因为金枪鱼的肌肉中含有了大量的肌红蛋白所致。有些金枪鱼，例如蓝鳍金枪鱼可以利用泳肌的代谢；使体内血液的温度高于外界的水温。这项生理功能使金枪鱼能够适应较大的水温范围，从而能够生存在温度较低的水域。

优质金枪鱼，肉质红艳诱人

8. 鰤 ぶり（布利）汉字念“shī”

又名青甘鱼、平安鱼、油甘鱼，广东又叫蕃薯仔.分布于台湾、日本附近海域还有我国南海海域. 鰤鱼在日本有100种以上的名字。在台湾则是被称为青甘鰺或青甘。在日本全国各地，鰤鱼作为与鲑鱼齐名的除夕吃的吉利鱼而闻名。以纵贯日本中部的大地沟带为界，因喜好的鱼而分成西部的鰤鱼文化圈和东部的鲑鱼文化圈。在日本关西地区，鰤鱼是正月里不可缺少的鱼种。尤其在北陆地区，正月里或喜庆之日，餐桌上倘若缺少了鰤鱼，那么这个家庭的招待规格就会成为问题。由此可见，鰤鱼在日本人日常生活中占有怎样的位置。味噌炖鰤可是很多煮鱼定食屋的畅销菜品哦，去日本一定要尝。

除了鱼生，味噌炖鰤鱼也是不得不尝

9. 鰻 うなぎ（武纳gi）汉字念“mán”

鳗鱼，可是念二声的哦，不知道你念对没有。这个大家应该也很熟悉吧，各种沾着秘制酱汁，炭火上滋滋作响，肥美的鱼脂喷香的烤鳗鱼，再配上好吃的米饭，成为一碗结实满足的鳗鱼丼，小编都止不住口水开始YY了。不得不提的是，うなぎ（武纳gi）指的是普通的鳗鱼，另一种在日本很受欢迎的“星鳗”日语汉字写作“穴子”あなご （阿娜高），不是一类鳗鱼啊，星鳗更美味。

鳗鱼滑溜溜的根本捉不住

10. 鯖 さば（萨巴）汉字念“qīng”

其实就是青花鱼、鲐鱼，种类也很多，比如花纹明显的挪威鲐鱼，有斑点的日本鲐鱼。为中国重要的中上层经济鱼类之一。此种鱼类分布广、生长快、产量高。鱼肉每百克含蛋白质21.4克、脂肪7.4克，肉质坚实，除鲜食外还可腌制和做罐头，其肝可提炼鱼肝油。小编以前在国外苦逼留学的时候，经常买这种便宜的鱼回家烤着吃，出炉后焦黄的鱼皮，挤上柠檬汁，绝美的搭配。

有点像斑马的纹理

这焦黄的诱惑，嗯~受不了啦！

吃日料，少不了点份三文鱼刺身。

但最近央视的一则新闻，让很多爱吃三文鱼的小伙伴望而却步了。

什么，我吃的是「假」三文鱼？

淡水虹鳟，又是什么鬼？

其实，日本料理中「鲑鱼」是个大概念，既包括所谓的真三文鱼大西洋鲑，也包括各种淡水的鳟鱼。

淡水鳟鱼会拿来做刺身

鲑鱼这样吃也很常见

除了三文鱼，日料中还有很多鱼；除了刺身，鱼还有很多美味的吃法。

今天小栗子又要伪装成美食博主啦~讲讲日料中几种常见的鱼和吃法。

下次吃日料，可不要只会点三文鱼刺身啦！否则会错过很多美味的！！

鮪=鲔(wěi)鱼=金枪鱼=吞拿鱼=tunna，其实说的是同一种鱼。

不过品种很多，体型小的只有几公斤，体型最大的有六七百公斤。

根据肉的部位不同，叫法也不同。

赤身

赤身是最普通，也是最主要的食用部位，脂肪含量较低，口感清爽软糯。

鱼脂平衡度好，最受欢迎的部分。

中腹，或者中腩，说的都是这个部位。我倒觉得「中腩」的译法挺好的，让人想起可爱的小肚腩……

大肥是脂肪含量最高部分。

特别是靠近下巴的部分，更加肥美多汁，价格自然也是最贵的。

放入口中，能体会到脂肪如细细的雪花般瞬间融化的感觉。

用酱油略微腌制后做成寿司

或者表面轻微炙烤后吃

腹部的碎肉，做成的铁火卷

金枪鱼茶泡饭

小野二郎给金枪鱼拍过一组照片，不同季节捕获上来的金枪鱼，脂肪含量、色泽、肉筋的分布都会不一样。

再来感受一下技艺之美。

日本人把每年春末北上的鲣鱼称为「初鲣」，是和樱花一样，会让人想到：「啊，春天来了」的食物。

与积攒了一身脂肪的洄游鲣鱼相比，初鲣有着鲜爽的香气，用小野二郎的话说「那种新鲜感，像9月的毛豆」。

不过，鲣鱼非常容易腐败，鱼腥味比较重，一般会加生姜、葱一起吃。

切成1cm厚，表面稍微炙烤之后立即放入冰水冷却，也是一种常见的吃法。这种做法叫「tataki」。

当然少不了鲣鱼盖饭。

鲣鱼煮熟，再经过多次烟熏、干燥后就成了鲣鱼节。大家熟悉的章鱼小丸子上会跳舞的木鱼花，就是鲣鱼节刨花。

日本人也经常问：

为什么去寿司店时叫「salmon」，早餐吃的盐鲑鱼却叫「鲑」?

鲑、鳟、salmon、trout，傻傻分不清，求解释！

有人给吃货做了一个简单粗暴的解释:

• Salmon：海里的、进口的
• 鲑：海里的、国产的
• 鳟：河里的

以及的，都是一个大家族的小伙伴，生物学上没啥差别。

「鳟」能不能生吃？人家也挺关心。基本意见是：野生的寄生虫风险大，不要生吃；养殖的，品控到位，可以生吃。

日本养鳟振兴协会：

国内淡水养殖鳟鱼没有XX类寄生虫

具备生吃标准，无需冷冻

其实早先日本人吃鲑鱼一般都是熟食，很少作为刺身、或者寿司；

不过现在生吃也很普遍了。因为价格亲民，在回转寿司店中很受欢迎。

不要说中国人土，吃日料只认三文鱼；其实日本人也爱吃三文鱼寿司。

2016年日本一家企业做过调查，回转寿司店最受欢迎的就是它了。

轻微炙烤

刷一点蛋黄酱吃

传统寿司店，虽然不常见到三文鱼寿司，但它的鱼卵却一直是常客。

鲑鱼亲子盖饭

鲑鱼+它的孩子鲑鱼子=亲子

虽然鲑鱼有时也被归在「赤身鱼」#红色肉的鱼#，但鲑鱼的肉色，跟金枪鱼、鲣鱼形成原理不一样。

三文鱼的橘色，来自类胡萝卜素——虾青素，捕食小型甲壳类动物获得；而金枪鱼、鲣鱼的红色，来自血红素。#金枪鱼，不仅补脑，还补血啊#

鲷鱼种类很多，最典型的要属真鲷。

样子和名字都喜气洋洋的一种鱼，是一种预示好兆头的食物。#就像桔子=吉利#

看上去透明柔韧的鲷鱼肉

其实有着爽弹的口感

看这个动图，体会一下那种Q弹。

盐烤鲷鱼

炖煮或蒸饭，也是常见的吃法

有点像杭州人吃的立夏饭的做法。

作为一种可高级、可亲民的食材，竹荚鱼大概是日本家庭主妇和厨师们都非常爱的一种食材了。

不论是高级寿司店的握寿司，

还是普通食肆的炸竹荚鱼，

都是很多人欲罢不能的美味。

味道鲜甜温和，没什么鱼腥味的竹荚鱼，怎么会有人讨厌呢。

竹荚鱼一年四季都能见到，但夏天是最好的季节，这个时候油脂丰厚。

竹荚鱼也可以做蒸饭。

腌制之后跟米饭同煮。出锅前把鱼肉捣碎，加一点香料。

或者表面轻微炙烤之后，做成盖饭

另一种非常有夏日风情食材。

香鱼只能生活在清流中，带有独特的香气。唔，据说像西瓜的香味。

虽然可以生吃，但不去内脏的盐烤香鱼，才是日本料理店常见的吃法。

特别是京都。坐在贵船河上，点一份烤香鱼，冰啤酒，是很多人夏天去京都旅游必须体验的一项。

长得有点像鲫鱼，不过它不起眼的外表下有独特的口味。

这种鱼有点意思，不同阶段有不同的名字：刚出生时，叫「新子」，手指那么点大，做寿司的话，2-3条甚至更多鱼才能捏成一贯寿司；

「小鰭」是第二个阶段，个头也不大；长大成鱼后叫「鰶」，或者「鮗」。

这种情况，在日语中被称为「出世鱼」#一步步加官进爵的感觉#

一般用醋腌之后吃

带皮吃，皮很柔软

用窝斑鰶做寿司，很费心思，需要根据鱼身大小、脂含量，调整腌制的时间。

长得挺像的一对亲戚。鲆(píng)眼睛在左侧(左口鱼,比目鱼)#多宝鱼就是一种鲆#鲽(dié)眼睛在右侧(右口鱼)。

不过，中国的日本料理店一般都统称为「比目鱼」。

都是高级白身鱼。

黄盖鲽是夏天的代表，而比目鱼的时令是秋冬季节，到霜打的时候，会积攒更多脂肪，变得十分肥美。

裙边部分富有弹性

是非常高级的寿司料

黄盖鲽刺身

在黄盖鲽还没普遍被用作寿司食材的时候，他就对这种鱼赞赏有加，认为它「很有前途」；而秋冬的比目鱼，他觉得是「难以形容的季节的恩赐」。

也是可亲民可高级的一种食材，家庭、食堂里常常能看到，也出现在一些高级寿司店里。

时令季节脂肪含量可达到20%，入口即化。小野二郎也说秋冬时节脂肪肥美时，「真的很好吃」。

一般用醋汁浸过之后捏寿司；还适合直接炭烤，或者切成段盐烤；

味增调味的煮青花鱼，也是家常的经典菜式；很容易上手。

又一种「出世鱼」，长到80cm以上就叫「鰤」了。

鰤鱼是一种非常有日本味道的食材，也是一种「吉祥料理」，在各种祭祀、庆典中经常露面。

著名的日本菜式

冬天的鰤鱼最肥美

堪比金枪鱼大肥

鰤鱼涮火锅，也是冬天的热门

鰤鱼的鱼鳃、内脏、骨头，都能吃。

看正面，哇！长的好丑。

看上去笨拙又慵懒

出手的时候毫不犹豫

除了牙齿眼睛骨头不能啃，皮、肉、肚子里的内脏，基本都能吃。

安康鱼的皮质富含胶原蛋白，肉鲜美，在日本和韩国一般是炖汤、涮火锅吃。

安康鱼很少拿来做寿司，最常见的是安康鱼肝；

秋刀鱼时令是秋冬，深秋甚至入冬时味道最为深厚。

常见的吃法是：整条鱼，不去内脏，涂上海盐，在炭火上炙烤。肥美的脂肪在炭火的炙烤下慢慢渗出，空气中弥漫着鱼肉香……

秋刀鱼的滋味

猫和你都想了解

一般会挤点柠檬汁，配胡萝卜泥、米饭一起吃。

美味的蒲烧秋刀鱼

破开剔骨，涂上甜辣汁烤制

还有这种朴实的做法

最能让人联想到「妈妈的味道」

青花鱼、沙丁鱼，秋刀鱼这类背上青黑色的鱼，鱼肉DHA含量比较高。

吃不惯的人会可能觉得有一股腥味，但还别有一股风味。我就很喜欢吃。因为鱼刺很软，不用怕，而且价格亲民。

看饿了吧，不诱惑你们了。

毕竟一边咽口水一边码字，对我来说也太不人道了。

甩个烤鳗鱼，我就闪