怪味鳝鱼

脆鳝又叫甜鳝，爽酥又鲜美，可以用作食疗膳补，家常除了红烧还能做出更美味的花样，今儿教给大家这道怪味鳝鱼，炸制之后裹上酸甜咸辣的调汁儿，又酥又入味，刚做好一盘上桌，饭还没有盛上，就被你一口我一口的抢光啦。

1 鳝鱼入开水中浸煮至熟，捞出冲凉，用竹签取肉成二粗丝。

2 将划好的鳝鱼拍面粉挂糊，炸至酥脆盛出。

3 将料酒、盐、白糖、酱油、醋、胡椒粉、鸡精兑成的汁倒入锅中，小火熬至浓稠。

4 将炸好的脆鳝倒入锅中，裹匀芡汁，撒上芝麻、麻辣粉即可。

本文部分内容出自川菜大师兰明路所著的《川菜食经》一书，由吉林科学技术出版社官方授权，请勿转载