“濃郁”、“Q彈”、“爆漿”，每次看到這樣的字眼都會令人禁不住躍躍欲試，明明同樣是豬排，多了起司當夾心就讓人覺得非喫不可，誰能抵擋得住起司的斷面秀？食物“爆漿”效果不僅在視覺上有衝擊的興奮感，還沒喫就有了雀躍之心，喫了後更是興奮，食物溼潤程度、口感的層次都滿足度破錶，沒人能夠不愛上起司。

起司發明者是全民的偶像！起司Cheese推估已經有四千年的歷史了！相傳當時有一箇中東旅人，橫越炎熱沙漠時將新鮮牛乳倒進了羊胃皮囊保存，經漫漫旅途中，牛乳緩緩消化成了乳酪，當他試着喫下那塊凝固物，發現意外可口！隨着1911年2個瑞士奶酪製造商Fritz Stettler和Walter Gerber爲了在熱天也能品嚐起司。

他們試着在一種瑞士埃文達起司中加入檸檬酸，以提升穩定性，但其效果卻沒有爲食品業界帶來怕天動地的轉變，直到起司老品牌的“卡夫（Kraft）”的出現，起司片正式擄獲全世界人的味蕾。1916年時，卡夫創辦人James L. Kraft發明了品質更良好的版本，從此起司纔在美國瞬間爆紅，成爲第一次世界大戰期間無數美國大軍的營養補給品。

1950年又再一次創造飛躍性成長，則是卡夫利用滾筒將起司製成長薄狀並且完美切片，打破所有人都認爲“不可能”的想像，做到每一片奶酪都獨立包裝，造就現在大家所方便使用的包裝形式，自此卡夫無疑與起司間成爲了密不可分的共通代名詞，不僅品牌印象深烙人心，也同時成爲了許多旅外華人心目中最熟悉的美味起司。

臺灣因爲不具備乳酪業發展的條件，所以一直沒有明顯食用乳酪的習慣，直到1984年、俗稱的臺灣“速食元年”，香雞城創立、麥當勞、肯德基、摩斯等紛紛進入臺灣，我們也接受並喜歡上起司，其濃郁、Q彈、爆漿的料理，如蛋餅加奶酪、爆漿肉丸，以及日韓國現在都很受歡迎的奶起司炒雞排，全世界都拜倒起司裙下！

起司除了常用在漢堡配料，也常用於烹調披薩、烘蛋、藍帶豬排、牛小排，法國的魯布洛遜則的起司當作餐後點心，搭配法國麪包、水果食用。曾對起司有着高度讚賞的19世紀早期法國美食家畢雅薩伐杭就說：“甜點不搭配奶酪，就像是美女缺了一隻眼睛”牛乳製成起司後因爲乳糖含量下降，很適合乳糖久受不良的人食用，可以從起司中補充所需的鈣質與維生素B2，而起司不僅口味廣受喜愛，甚至還有研究指出睡前適量食用奶酪與紅酒能在入睡後增進代謝，在減肥路上幫忙加點力。